珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

橄欖菜燒黃魚【夏禕】








                    

食材：
橄欖菜、黃魚1隻、蔥3根(切絲)、老薑1/2塊(切片)、紅辣椒2根

調味料：
紹興酒、金蘭醬油

做法：
1‧起鍋熱油將黃魚入鍋煎至金黃，再放入薑片煎至金黃。

2‧在黃魚上鋪上橄欖菜，加熱水蓋過魚，再放入醬油、紹興酒蓋上鍋蓋燜煮入味。

3‧湯汁煨煮收汁後加入辣椒絲、蔥絲和紹興酒即可。

三杯中卷【洪都拉斯】








         

食材：
新鮮中卷1隻(去內臟、外膜、切圈狀)、九層塔4株、紅蔥頭4瓣、蔥2支(切段)、蒜頭5瓣、
辣椒2支(切片)、嫩薑1小塊(切片)

調味料：
醬油2大匙、酒2大匙、冰糖1小碗、麻油、香油

做法：
1‧起滾水鍋，放入中卷圈，略汆燙一下後撈起瀝乾。

2‧起鍋熱油(香油+麻油各半)，爆香紅蔥頭、蒜頭、薑、蔥白。

3‧接著加冰糖炒至融化後，加九層塔、醬油、酒調味以大火收汁。

4‧預熱砂鍋，盛入炒好的中卷，蓋上砂鍋蓋，淋入少許米酒、麻油嗆鍋即可。

【大明星指定菜】蠔油雞翅→阿基師教你做

                   










食材：
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株







調味料：
蠔油、醬油、鹽、糖、香油

做法：
1‧青江菜去尾對切泡水，備用。

2‧蔥切段；薑拍裂；從雞翅內側關節處切開去骨，以醬油抓醃，備用。

3‧起鍋加香油和沙拉油，薑片爆香後，將雞翅煎至金黃，加入蔥段和薑，再將去掉的骨頭一起放進，
      加入1大匙糖、 2湯杓熱水、1大匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮入味。

4‧水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜，鋪於盤底。

5‧將1大匙蠔油加進一起拌炒，將雞骨先撈起擺盤，再將雞翅裝飾盛盤即可。

資料來源： 型男大主廚