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豆瓣三色年糕  溫國智師傅/油焗虎皮包  李梅仙老師

豆瓣三色年糕  溫國智師傅

材料：
三色年糕1包、雞蛋豆腐1盒、青蔥2根、薑1塊、蒜頭1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖少許

做法：
1‧年糕放入盤中，移入蒸鍋中蒸煮5分鐘取出。

2‧雞蛋豆腐切長條、蒜頭切末、蔥切蔥花、薑切末。

3‧起鍋熱油，放入豆腐油炸至金黃上色時取出瀝乾。

4‧起鍋熱油，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末炒香，加入米酒、適量的水煮滾。

5‧放入年糕、豆腐、糖、雞粉、酒釀調味，撒入蔥花、白醋拌勻後盛盤。

 
油焗虎皮包  李梅仙老師

材料：
百頁1疊、絞肉1/2斤、青蔥1支、薑2片、豆腐皮3張、毛豆2大匙、香菇3朵、筍1/2支、小蘇打粉1小匙、
雞蛋1個

醃料：
醬油1/2小匙、鹽1/3小匙、紹興酒1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許

調味料：
醬油1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、紹興酒少許、麵粉少許

做法：
1‧百頁切絲、香菇去蒂頭切細末、筍切末、青蔥切花、薑切末。

2‧百頁絲加入小蘇打粉泡熱水，浸泡5分鐘，撈出漂洗後瀝乾。

3‧將絞肉、香菇丁、筍末、蔥花、薑末加入胡椒粉、醬油、紹興酒、香油、雞蛋混合。

4‧加入鹽、百頁絲拌勻成為餡料備用。

5‧將豆腐皮切成小三角，放入餡料後捲起用麵粉糊封口。

6‧起鍋熱油以封口處朝下排入腐皮捲，煎至兩面焦黃酥脆時撈出瀝油。

7‧原鍋放入蔥花、腐皮捲、紹興酒、醬油、糖、胡椒粉，香菇水、少許水煮滾。

8‧改小火燜煮3分鐘至湯汁略收，撒入毛豆即可。

資料來源： 美食交割