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泰式酸辣河粉  溫國智師傅/蘿蔔牛肉湯&魚香牛腩  林秋香老師

泰式酸辣河粉  溫國智師傅

材料：
河粉300g、檸檬葉2片、香茅粉5g、南薑10g、蝦仁30g、中卷30g、小番茄30g、芹菜30g、魚肉30g

調味料：
泰式酸辣湯醬3大匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、糖1大匙、鮮味露1大匙

做法：
1‧湯鍋中以冷水放入拔掉葉脈的檸檬葉、南薑、香茅粉燒煮。

2‧河粉切成2公分條狀後剝散，蝦仁開背、中卷切小段、芹菜切段、小番茄對切。

3‧滾水鍋中放入魚肉汆燙後撈出，放入蝦仁汆燙後撈出，放入中卷汆燙撈出。

4‧炒鍋放入泰式酸辣湯醬炒香，加入高湯並撈出南薑、檸檬葉。

5‧放入河粉、蝦仁、中卷、魚肉，加鮮味露、魚露、糖調味。

6‧放入番茄塊、芹菜段混合，起鍋前加入檸檬汁拌勻即可。

 
蘿蔔牛肉湯&魚香牛腩  林秋香老師

材料： 
白蘿蔔1斤、牛腩1斤、番茄2顆、芡實2兩、紅棗20粒、香菜適量、青蔥適量、薑適量、米酒3大匙、
胡蘿蔔1/2斤、胡椒粉少許、鹽適量

魚香料：
青蔥適量、蒜末適量、薑1塊、辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、酒釀1大匙

做法：
1‧牛腩洗淨擦乾切長段、部份薑切薄片。

2‧番茄切成4大塊、白蘿蔔切大塊、胡蘿蔔切大塊。

3‧快鍋水煮滾加入牛腩燒煮至熟，撈去浮沬，放入薑片、紅棗、芡實。

4‧加入米酒、胡蘿蔔塊、番茄塊、白蘿蔔塊燒煮。

5‧加入鹽調味燜煮至滾，轉小火燒煮10分鐘。

6‧將煮好的牛腩取出，湯鍋加入胡椒粉調味，撒上香菜即為湯品。

7‧將牛腩切成適口的塊狀盛盤。

8‧起鍋熱油放入薑末、蒜末炒香，加入蔥白，倒入辣豆瓣醬拌炒。

9‧加入醬油、酒釀拌勻煮濃，加少許牛肉湯稀釋混合淋在牛腩塊上，撒上蔥綠段即可。

廚師叮嚀：
1‧若使用一般鍋具，水滾後轉小火煮40-50分鐘

養生小語：
秋末冬初要進補，須在1-2週前為身體作一個引補動作，才能使冬季進補不會造成負擔及傷害，
引補很重要，需要多喝湯品，多吃一些可幫助脾胃吸收及溫暖的食物來調整身體。

資料來源： 美食交割