珍愛食譜

 今日秀主題： 【大明星私房菜】

鮮蝦咖哩粉絲煲【酷愛樂團】






             

食材：
大草蝦8尾(先去腸泥)、冬粉1把(先泡水)、洋蔥半顆、海鮮高湯1碗、香菜1小把

調味料：
咖哩塊、蠔油、紹興酒

做法：
1‧處理大蝦：剪鬚腳、眼睛、開蝦背，備用。

2‧起鍋熱油，先炒香洋蔥，倒入高湯，加蠔油、咖哩塊溶化調勻。

3‧同上鍋，放入處理好的大蝦，煮至快熟時先撈起，再放進冬粉煨至入味。

4‧預熱砂鍋後，倒入上鍋的料頭，煮過的大蝦和香菜。

5‧同上砂鍋，蓋鍋後淋上紹興酒嗆香即完成。

狩獵飯+打那雞【神木與瞳】








               

食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊後汆燙去血水再泡入冷水)、蝦米1小碗（先炒香）、日本鯖魚1尾
（先以高溫油炸至酥香）、荷葉1片、蔥花、辣椒1根、香菜少許、白飯2碗、開陽油、馬告、
打那菜(刺蔥)

調味料：
醬油、胡椒粉、雞粉、米酒

做法：
1‧製作狩獵飯：
      起鍋，熱開陽油後拌入白飯，加入炒香後的蝦米、蔥花、辣椒，再加醬油、椒粉、
      雞粉調味拌至粒粒分明後，倒入模具成型擺盤，備用。

2‧起滾水鍋，放入雞肉塊、打那葉、馬告、米酒、鹽巴熬煮入味。

3‧取炸好的鯖魚切絲，鋪排在狩獵飯周圍即成。

 















【大明星指定菜】酸菜肚片湯→阿基師教你做

食材：
豬肚1/4副(洗淨後，加入2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒去腥、加水淹過豬肚，
入鍋蒸2小時)、酸菜心150g(先泡水免得太鹹)、薑一小塊、筍子1/4根、青蔥1根、
雞高湯200cc

調味料：
白醋、魚露、白胡椒粉、香油

做法：
1‧削去鮮較粗的皮表部份，竹筍逆紋切片(逆紋較脆)、蔥切斜刀片、薑切絲、酸菜斜刀
      拉大薄片、豬肚枓刀切片。

2‧ 起滾水鍋，將酸菜入滾水中汆燙一下。

3‧起鍋熱香油，爆香薑絲，放入4湯杓燙酸菜水及酸菜、豬肚、筍子、約100cc高湯一起煮滾，
      接著加入蔥一起煮，撈去湯面雜質。

4‧湯碗中放進1茶匙魚露、胡椒粉、1匙白醋、少許香油，最後將步驟3湯料一起沖入湯碗中
      即完成。

資料來源： 型男大主廚