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味噌燒銀鱈 王政彰師傅/桂圓紫米香芋粽 蔡季芳老師

味噌燒銀鱈 王政彰師傅

材料：
銀鱈400g、薑末20g、蔥段10g、香菜10g、辣椒2根

調味料：
黃味噌1大匙、味醂3大匙、米酒2大匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧將黃味噌、味醂、米酒混合成味噌醬。

2‧辣椒去籽切絲、蔥切絲，泡入水中備用。

3‧鍋內倒入少許油，放入銀鱈，撒入白胡椒煎煮。

4‧加入薑末、味噌醬燜煮至魚肉熟化後盛盤，撒上蔥絲、辣椒絲、香菜即可。

 

桂圓紫米香芋粽 蔡季芳老師

材料：
芋頭1/2條、二砂糖1杯、米酒2大匙、黑糯米2杯、圓糯米2杯、桂圓肉1/4杯、沙拉油3大匙

做法：
1‧黑糯米洗淨瀝乾，加入5個量米杯水浸泡2小時後取出，留下黑糯米水備用。

2‧黑糯米放入電鍋，加入不泡水的圓糯米內鍋加3個量米杯的黑糯米水。

3‧上層放入芋頭丁，外鍋加入1杯水蒸熟。

4‧蒸好的芋頭趁熱加入米酒及1/2杯二砂糖拌勻放涼。

5‧紫米飯加入米酒、沙拉油拌散，加入切碎的桂圓肉、1/2杯二砂糖混合拌勻。

6‧取一張粽葉摺成粽杓，在內刷入一層油，填入紫米飯。

7‧放入芋頭丁蓋上紫米飯後，包折成三角粽型即可。

廚師叮嚀：
1‧包好的香芋粽可放在通風處放涼後，放入冰箱內冷藏保存。

2‧食用時放入滾水蒸鍋中以熱氣蒸1分鐘，熄火，蓋鍋燜10分鐘即可。

 





























資料來源： 美食交割