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鹹魚豆腐粒  林美慧老師 鮮肉鍋魁 蔡季芳老師

鹹魚豆腐粒  林美慧老師

材料：
鹹魚1小塊、板豆腐一長方塊、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末2大匙

調味料：
黑胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧豆腐切小方塊，放入九分熱油鍋炸至金黃撈出瀝油。

2‧起鍋熱油放入鹹魚丁炒香，加入蔥白末、薑末、蒜末、辣椒末拌炒。

3‧放入豆腐粒、蔥花、黑胡椒調味拌勻即可。

 
鮮肉鍋魁 蔡季芳老師

外皮：
中筋麵粉2又1/2杯、即溶酵母粉1/2小匙、冷水約3/4杯又2大匙、滾水1/2杯

油酥：
中筋麵粉1/2杯、豬油3大匙、沙拉油3大匙

餡料：
絞肉4兩、鹽1/2小匙、醬油1小匙、香油1大匙、花椒粉1/4小匙

做法：
  1‧將中筋麵粉1又1/2杯、即溶酵母粉，加3/4杯冷水，拌揉成糰加蓋靜置20分鐘。

  2‧將中筋麵粉1杯沖入半杯滾水攪勻，加入2大匙冷水揉成糰，加蓋靜置鬆弛15分鐘。

  3‧另一容器放入中筋麵粉、沙拉油、豬油混合成為油酥。

  4‧將絞肉加入鹽、醬油、香油、花椒粉混合成為鮮肉餡。

  5‧桌面抹油，將二份麵糰拌揉混合，整成長條狀分10等份。

  6‧將麵糰抓摔成長條狀，塗抹油酥捲成橫軸卷，桿開為圓片後捲起轉向放置。

  7‧麵卷糰二次抓摔成長條，塗抹肉餡到半份麵皮捲起。

  8‧下方麵皮劃開3-4個直刀紋，捲起成胖軸，將麵糰依序製作完成備用。

  9‧桌面抹油，拿取第一個麵卷按成扁圓狀再桿成圓餅狀備用。

10‧起鍋倒入適量的油，放入麵餅煎至兩面金黃後撈出瀝油即可。

廚師叮嚀：

1‧有加入酵母粉的麵糰能幫助膨發，而加入燙麵的麵糰具有延展性的效果。





























資料來源： 美食交割