型男大主廚 05/03～獅子頭/杏仁炸蝦【大明星私房菜】/香菜皮蛋魚片湯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

獅子頭【劉若英】

食材：
豬絞肉1斤(半筋半肉、再以刀背剁細)、蘇打餅乾5片(捏碎)、隔夜冷白飯半碗、大白菜半顆
(剝好成片狀、燙好5片，其餘免燙備用)、馬蹄10顆(剁細碎)、蔥段、蒜末、太白粉1小碗、
熱的雞高湯200cc、蛋白1顆

調味料：
老抽1匙、醬油1匙、鹽巴、米酒、香油

做法：
1‧取一水晶碗，放入剁細過的絞肉、蛋白、鹽、米酒、香油、蒜末、蘇打餅乾碎和白飯一起拌勻後，
再放入馬蹄，並加少許老抽上色，用手捏成肉球，備用。(最好能夠冷藏一晚，煮起來特別好吃)

2‧預熱砂鍋，在鍋底抹油後放入1根鐵湯匙，再鋪入一層白菜，備用。

3‧將捏好的獅子頭用汆燙過的白菜葉包起，放入砂鍋中，加進蔥段，再蓋上幾片大白菜，
淋點熱高湯，轉中小火煨煮4小時。

杏仁炸蝦【夏于喬】

食材：
大草蝦8隻(去頭、外殼和腸泥；留尾)、杏仁片1碗、麵粉3大匙、水2大匙

調味料：
鹽、雞粉、法式芥末醬1大匙、蜂蜜1大匙、研磨黑胡椒

做法：
1‧將草蝦腹部青綠色的筋挑斷，用刀從背部劃開，但不切斷，再將鮮蝦攤開成葉子狀，
灑上少許黑胡椒，備用。

2‧製作麵糊：取一水晶碗，放入麵粉、水和少許的鹽巴和雞粉拌勻，備用。

3‧將鮮蝦裹上薄薄的一層麵糊(蝦尾不要裹)，再均勻沾上杏仁片，備用。

4‧起油鍋，放入裹好麵糊的鮮蝦，以中大火油炸至金黃酥脆撈起瀝油，備用。

5‧製作蜂蜜芥末醬：取一水晶碗，放入法式芥末醬、蜂蜜拌勻。

6‧將炸好的杏仁炸蝦盛盤，食用時沾蜂蜜芥末醬即可。

【大明星指定菜】香菜皮蛋魚片湯→阿基師教你做

重點：
1‧湯色要清澈乾淨 2‧注意香菜易熟及薑下鍋時機

食材：
皮蛋1顆、鯛魚肉150公克(亦可改用草魚片)、香菜1小把、青蔥1根、薑半塊、海鮮高湯200cc

調味料：
鹽巴、雞粉1小茶匙、白胡椒粉、香油、鰹魚粉1小茶匙、太白粉1匙、米酒

做法：
1‧香菜梗切小段，葉切細碎，並將部份香菜末放入成品碗中；皮蛋切細碎；青蔥切花，
      並將部份蔥花放入成品碗中；薑切絲，備用。

2‧將鯛魚肉去除紅肉組成後切片，加入香菜葉細末、米酒、香油、少許鹽、太白粉抓醃均勻。

3‧取成品碗，放入蔥花、香菜梗段、薑絲、1茶匙米酒、少許香油、少許胡椒粉，備用。

4‧起熱水鍋，加入鹽巴，關火，將魚片放入滾水鍋中泡熟，水不要回滾即可撈起。

5‧起鍋，熱適量水及高湯，放入皮蛋、1小茶匙鰹魚粉、1小茶匙雞粉、1小茶匙鹽巴調味，
       煮滾後加入燙熟魚片，小滾一會兒後，撈淨浮沬，將湯料沖入步驟3成品碗中即袔，
      完成。