珍愛食譜

播出時間：11/24(二)

 

料理對決主題：你也可以素素看！第3彈！來為地球環保素素看！ 




老饕評審團：費奇 谷懷萱 陳兆麟

 
來賓： 翁茂安~砂鍋素獅子頭、塔香素螺肉

 
菜名：  砂鍋素獅子頭

材料：  
板豆腐兩塊、紅蘿蔔末一大匙、芹菜末、杏鮑菇丁兩大匙、雞蛋一顆、太白粉、芥菜心、白蘿蔔、
去皮蕃茄、高麗菜 







調味料：
辣豆瓣醬一大匙、素蠔油一匙、醬油、香菇精、胡椒粉、水、香油 








做法： 
1‧板豆腐用碎，加入紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、素蠔油、胡椒粉、香油、太白粉拌勻。 

2‧將豆腐團整形成棒球狀，入鍋炸至金黃備用。 

3‧熱鍋入油，炒香辣椒醬、素蠔油，熗入醬油、水，再加入香菇精、胡椒粉調味，最後放入獅子頭、
      白蘿蔔一起滷20分鐘。 

4‧芥菜心、去皮蕃茄、高麗菜川燙作底，將獅子頭、白蘿蔔撈出擺盤。 

5‧將滷汁勾薄芡，亮香油，淋入砂鍋煮滾即完成此道料理。

菜名： 塔香素螺肉

材料： 
泡水香菇六朵、辣椒丁一大匙、薑末、芹菜兩支、九層塔一把








調味料：
素沙茶醬一大匙、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油 









做法：
1‧將1朵香菇切成4塊，擠乾水分，入鍋炸至金黃色。 

2‧熱鍋入油，爆香辣椒丁、薑末、素蠔油、素沙茶醬，加入水，以香菇精、糖、胡椒粉調味，
      再入香菇直至收乾醬汁。 

3‧鍋中放入芹菜、九層塔略為拌炒，亮香油即完成此道料理。
 

來賓：  莊寶華~紅燒素獅子頭、素鹽酥雞

菜名： 紅燒素獅子頭

材料：  
大白菜1斤、素高湯1斤、素蠔油1大匙、糖1茶匙、草菇一碗、紅蘿蔔、素起司、素起司一碗 








獅子頭材料：
馬鈴薯1斤、吐司4片、馬蹄4兩、薑絲1大匙、芹菜末2兩、素蠔油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、
鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙 







太白粉水材料：
水1杯、醬油2大匙、太白粉2大匙 









做法： 
1‧將獅子頭材料全部拌勻，置放30分鐘。 

2‧將太白粉水調勻備用。 

3‧將馬鈴薯團整成丸狀，中間放入素起司，兩邊沾太白粉水，入鍋炸至兩面金黃。 

4‧熱鍋入素奶油，炒香大白菜，放入素高湯、素蠔油、糖，再加入草菇、紅蘿蔔煮10分鐘。
 
5‧起鍋將材料鋪鍋底，放上獅子頭，淋上湯汁略拌即完成此道料理。 














菜名： 素鹽酥雞

材料：  
香菇蒂1斤、九層塔、胡椒鹽、脆酥粉量 








香菇蒂醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1.5茶匙、五香粉1小匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、
薑絲1茶匙、甜辣醬2大匙、玉米粉3大匙、水1/4杯 










做法：
1‧香菇蒂泡水30分鐘至軟，剝絲剁細備用。 

2‧將香菇蒂和醃料全部拌在一起，醒30分鐘備用。 

3‧取香菇蒂團分捏成小雞塊狀，沾以1：1調好的脆酥粉糊，再沾乾的脆酥粉，入鍋炸至金黃色撈出。 

4‧入鍋回炸，加入九層塔略炸撈出擺盤，灑上胡椒鹽即完成此道料理。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理