珍愛食譜

預播出時間：11/10(二)


 
 
料理對決主題：滷啦啦!你也可以是滷肉咖!第2彈好酒滷出好料理！



老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 費奇

 
來賓： 郭泰王~紹興紅麴醉雞／紫蘇雞肉捲

菜名： 紹興紅麴醉雞（紹興酒滷）

材料： 
人蔘一支、川芎、紅棗一大匙、枸杞一匙、當歸、香菜、雞腿一支、紅麴醬一大匙、酒粕30g









調味料：
糖、紹興酒、鹽

做法：
1‧人參等藥材放入滾水中熬煮出味.。
 
2‧雞腿抹鹽、紅麴、酒粕，用保鮮膜和鋁箔紙捲起來放入電鍋蒸約２５分，放涼打開。


3‧煮好的中藥汁加入糖、鹽等調味，在加入紹興酒後放涼，將雞腿泡入滷汁中浸泡
      冷藏２天入味即可 。

菜名：紫蘇雞肉捲（滷料再利用） 

材料：
醉雞腿肉適量、紫蘇葉一片、春捲皮一張、生菜兩張、海帶芽、彩椒絲、蘆筍、百合花蕊 









調味料：
胡麻醬一大匙、味噌醬一匙

做法：
1‧胡麻醬調和味噌醬成醬料備用。
 
2‧春捲皮鋪底，擺上生菜葉、海帶芽、蘆筍、彩椒、醉雞肉、紫蘇葉、百合花蕊包成
       春捲狀後切開搭配醬汁食用 。

來賓：  翁茂安~燒酒滷焢肉／蛋酥白菜滷

菜名： 燒酒滷焢肉（米酒滷） 










材料： 
五花肉半斤、蒜頭一碗、米酒兩瓶、香菜、花椰菜 









調味料：
冰糖、醬油兩大匙、鮮味露少許、紅露酒一杯、胡椒粉、香油、水、太白粉水 

做法：
1‧熱鍋入油將五花肉炒香後，加入醬油上色，倒入米酒煮滾，加入水、冰糖、鮮味露、
      胡椒粉，加入紅露酒。 

2‧蒜頭炸過加入滷湯中一起滷約４０分鐘。 

3‧盛盤後將魯汁芶芡亮香油淋上焢肉即可 。

菜名：蛋酥白菜滷

材料：
包心白菜一顆、豆腐兩塊、蹄筋、魚皮一碗、木耳五朵、蛋酥一碗、滷汁適量






調味料：
燒酒滷湯、鹽、紅蔥油 

做法：（滷汁再變化） 
1‧白菜、木耳、蹄筋、魚皮等川燙備用。
 
2‧滷湯加熱後加入白菜等食材，再加入豆腐一起滷約１０分鐘。 

3‧將雞蛋炸成蛋酥，放在白菜滷上，亮香油即可
 

 






















資料來源：中天電視 冰冰好料理