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酥炸白鯧魚  柯俊年師傅/全麥饅頭  蔡季芳老師

酥炸白鯧魚  柯俊年師傅










                               
                           

材料：
白鯧魚１尾、地瓜粉5大匙、絲瓜1條、高湯適量

調味料：
蔥段1支、薑1塊、蒜頭3粒、辣椒1支、香菜適量、醬油膏3大匙、二砂糖2大匙、烏醋2大匙、蕃茄醬2大匙、
香油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧將一尾白鯧魚切出菱形格狀、一尾切成塊狀，均勻抹上地瓜粉返潮備用。

2‧將絲瓜切塊備用3.起鍋熱油至180度，用大火放入白鯧魚炸至金黃浮起後撈出瀝油。

3‧容器中放入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末、香菜末。

4‧加入二砂糖、蕃茄醬、烏醋、醬油膏混合拌勻，加入香油成為五味醬備用。

5‧起鍋燒熱2大匙的油，放入絲瓜塊、高湯，加炸好的白鯧魚煨煮至湯汁濃稠時盛出。

6‧撒入胡椒粉、鹽調味即可。

7‧另一尾炸酥的白鯧魚盛盤，淋上五味醬。

廚師叮嚀：
1‧炸油需要食物3-5倍的量，這樣食物較不吃油並且炸起來更酥脆。

2‧除了五味醬，還可以使用糖醋醬、五柳枝、椒鹽粉、南蠻漬...等醬料。

全麥饅頭  蔡季芳老師








                             
                            
 

材料：
中筋麵種1份、中筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、黑糖3大匙、即溶酵母粉1/2小匙、水約1又1/4杯、橄欖油1小匙、
黑芝麻1大匙、葡萄乾1/2杯、南瓜子仁2大匙、燕麥片2大匙、手粉適量

做法：
1‧容器中加入水、小片麵種、黑糖、中筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉混合。

2‧用筷子拌至水分被吸收，再用手拌揉，加入橄欖油揉成粉糰。

3‧加入黑芝麻、葡萄乾、南瓜子仁、燕麥片揉成長條狀靜置發酵10-15分鐘。

4‧將麵糰整圓，墊上油紙，排入蒸籠內靜置10-15分鐘二次發酵。

5‧移入溫水蒸鍋用中火蒸至沸騰出氣，計時12分鐘，移籠再開蓋取出即可。

資料來源： 美食交割