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山藥吉利球 洪銀龍師傅/紅豆缽仔糕  蔡季芳老師

山藥吉利球 洪銀龍師傅





               

材料：
山藥300g、美生菜2片、土司4片、麵粉4大匙

調味料：
二砂糖30g、黑醋1大匙、蕃茄醬1大匙、沙拉醬1大匙、起司條50g

做法：
1‧山藥煮熟壓泥，趁熱加入二砂糖、麵粉、起司條拌勻成泥狀備用。

2‧土司去邊，切條後再切丁盛入容器中備用。

3‧容器中加入水，放入麵粉調成麵糊備用。

4‧取適量山藥泥捏成球狀，沾取麵糊並包裹，土司丁成為吉利球備用。

5‧容器中倒入沙拉醬、蕃茄醬、黑醋調勻成為醬汁。

6‧將切絲美生菜放入盤中作為盤飾備用。

7‧起鍋放入吉利球油炸至金黃時取出瀝油，即可盛盤，食用時沾取醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧將食材先放入漏勺，再移入鍋內油炸，可以減少沾鍋情形。

紅豆缽仔糕  蔡季芳老師






                          

材料：
細砂糖1/3杯、水3杯、鹽1/4小匙、在來米粉1杯、玉米粉4大匙、椰奶粉1包、
蜜紅豆1又1/2杯

做法：
1‧空鍋中倒入2杯水、細砂糖、鹽煮成沸騰糖水。

2‧容器中加入在來米粉、玉米粉、椰奶粉、1杯的水調勻混合。

3‧沖入糖水攪拌，再隔水加熱至糊化。

4‧取一容器，倒出2/5量的粉糊，加入1杯的蜜紅豆調成紅豆粉糊備用。

5‧空碗中填入白色粉糊約6分滿，倒入紅豆粉糊至9分滿，中央放上蜜紅豆。

6‧用沾水的湯匙將紅豆略為壓平，放入蒸鍋蒸25分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧椰奶粉可用椰漿替代。

2‧缽仔糕不要冰，會變硬影響口感。

資料來源： 美食交割