珍愛食譜

麻醬拌豆腐  柯俊年/乾燒鮮蝦 駱進漢/綠豆粉粿&椒麻涼粉 蔡季芳

麻醬拌豆腐  柯俊年

材料：
嫩豆腐2塊、榨菜絲40g、香菜30g、辣椒1根

調味料：
芝麻醬1大匙、芝麻油1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙

做法：
1‧豆腐切成方塊狀，放入加鹽的滾水中川燙，盛入盤中備用。

2‧榨菜絲切碎，辣椒切丁、香菜切丁盛入容器中備用。

3‧容器中倒入芝麻醬加入麻油調化，加入糖、烏醋、榨菜末、辣椒丁、香菜丁
       拌成綜合芝麻醬備用.。

4‧將拌好的綜合芝麻醬淋在豆腐上即可。

廚師叮嚀：
1‧可在川燙豆腐的水中加少許鹽，使豆腐口感更好。

2‧芝麻醬要先用油來調開再加其他調味料，調化的油可選擇芝麻油或花生油。

乾燒鮮蝦 駱進漢




                     

材料：
蝦子12隻、蒜頭3個、薑3片、蔥2支、酒釀3大匙、水1/2碗

調味料：
米酒1大匙、糖1大匙、白醋1茶匙、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬4大匙

做法：
1‧蝦子橫切開背，用剪刀修去頭鬚、尖刺後入鍋，乾煎至蝦子半熟時盛出
      備用。

2‧起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬，米酒、醋、水、
       酒釀拌勻。

3‧倒入蝦子煮至入味，加入糖調味，開大火煮至醬汁略收濃稠。

4‧撒上蔥花，起鍋先將蝦子盛入盤中，淋上醬汁即可。

綠豆粉粿&椒麻涼粉 蔡季芳






              

             綜   合   粉    粿                                           麻   辣   涼   粉

材料：
水磨綠豆粉1/2杯、水3杯、細砂糖1/2杯、小黃瓜2條、粉皮1塊、芝麻醬少許、
蒜泥1小匙、香菜末1小把、花椒粉少許

調味料：
醬油3大匙、白醋3大匙、紅辣油2大匙、香油適量

做法：
1‧取一容器加入水磨綠豆粉及半杯的水調勻成為綠豆粉水備用。

2‧起鍋放入細砂糖和2杯半的水煮開，倒入綠豆粉水勾芡，成為粉粿漿備用。

3‧取適量的粉粿漿倒入平盤上，放涼後切塊即可完成綠豆粉粿。

4‧取一個塑膠袋裝入適量的粉粿漿，用筷子桿成薄片狀，放涼即可成為粉皮備用。

5‧容器中加入芝麻醬、香油調化，放入白醋、蒜泥末、醬油調勻成為醬汁備用。

6‧小黃瓜拍碎切段後盛盤，放入切片的粉粿，淋入醬汁、香菜、花椒粉、辣油
       即可食用。

廚師叮嚀：
1‧水磨綠豆粉可以在雜糧行購買。

2‧加入適量草莓果醬，即可成為草莓口味的粉粿。

3‧入少許菠菜汁、抹茶粉或斑蘭香精即可成為綠色粉粿。

4‧作椒麻口味的粉皮時，可以不加糖。

資料來源： 美食交割