珍愛食譜

精彩預告！06/11(四)

 
主題：有省錢也可以五星級第9彈38元就能炒出一盤好菜！

播出時間：06/10(三)


 
 
料理對決主題：
開小店賺大錢！鹽酥雞攤特別企劃！以「雞」起「家」賺到人生第一個一百萬！

 
來賓： 雞窩鹽酥雞老闆娘─盧玉潔～蒜香鹽酥雞 / 芋頭餅

 
菜名： 蒜香鹽酥雞

 
 
材料： 
雞胸肉、雞腿排、米酒、蒜泥、五香粉、香油、蒜頭、九層塔、地瓜粉、玉米粉、
黃豆粉、芋頭、蘇打餅乾、酥漿粉 

做法： 
1‧將雞胸肉、雞腿排切約2公分立方備用。 

2‧加入蒜泥、米酒、五香粉拌勻，醃漬約3小時。 

3‧將地瓜粉、玉米粉、黃豆粉拌勻備用。 

4‧雞肉裹粉入180度的油鍋中炸約1分鐘撈出，再下鍋炸1分鐘，起鍋瀝油。 

5‧加入蒜頭、九層塔入鍋爆香，和鹽酥雞混合即完成蒜香鹽酥雞。

菜名： 芋頭餅

1‧芋頭削皮，切薄片備用。 

2‧將芋頭片擺入電鍋內，外鍋加1/2杯水，內鍋加1/2杯水，蒸至開關跳起，
      續燜10分鐘。 

3‧將芋頭搗成泥，加糖拌勻，冷卻備用。 

4‧取一片蘇打餅乾，抹上芋泥，蓋上另一片蘇打餅乾，整型好裹上酥漿粉糊，
      入油鍋炸約1分鐘，撈出即完成芋頭餅。

來賓： 莊寶華老師～霸王搖雞(店名) 之 搖搖雞：
             泰式酸辣鹽酥雞/綠咖哩鹽酥雞/豆乳鹽酥雞

泰式酸辣鹽酥雞材料：
雞胸肉1/2斤、海苔芥末粉、香菜、地瓜粉






醃料：
魚露4大匙、甜雞醬2大匙、胡椒粉1/2匙、白蘭地1大匙、黃檸檬汁1茶匙、
蒜汁1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水2大匙、太白粉1大匙

綠咖哩鹽酥雞材料：
雞胸肉1/2斤、泰式香茅粉、九層塔、地瓜粉







醃料：
淡色醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、綠咖哩醬2大匙、薑汁1茶匙、
椰漿1/4杯、太白粉1大匙

豆乳鹽酥雞 材料：
雞胸肉1/2斤、胡椒鹽、九層塔、地瓜粉







醃料：
紅麴豆腐乳2兩、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、
香油1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、冷開水2大匙、太白粉1大匙

做法：
1‧雞胸肉切小丁備用。 

2‧將雞胸肉分別用綠咖哩鹽酥雞、泰式酸辣鹽酥雞、豆乳鹽酥雞的醃料
      醃漬30分鐘。 

3‧三種口味雞肉分別沾地瓜粉下鍋油炸。 

4‧綠咖哩鹽酥雞、豆乳鹽酥雞在第二次回炸時加入九層塔，盛出備用。
 
5‧將泰式酸辣鹽酥雞放入雪克杯中，撒入海苔芥末粉搖勻，倒出放上香菜葉，
       即完成泰式酸辣鹽酥雞。 

6‧將綠咖哩鹽酥雞放入雪克杯中，撒入泰式香茅粉搖勻，即完成綠咖哩鹽酥雞。 

7‧將豆乳鹽酥雞放入雪克杯中，撒入胡椒鹽搖勻，倒出即完成豆乳鹽酥雞。

資料來源：中天電視 冰冰好料理