珍愛食譜

大明星來下廚   今日秀主題：指定菜大作戰

紅油抄手 城城隊

主食材：
絞肉6兩

副食材：
餛飩皮4兩（要用保鮮膜包緊）、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把

調味料：
鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋

做法：
1‧做醬汁：
       起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3T、醬油2T、少許紅糖、蠔油、
       紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。

2‧做紅油：
      起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。

3‧蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4‧做餡料：
      取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花 混合拌勻。

5‧將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。

6‧起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。

7‧同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8‧餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜
      即完成。

親子丼  喬喬隊

主食材：
去骨雞腿肉1隻

副食材：
洋蔥半顆、雞蛋2個、柴魚高湯200c.c.、青蔥1根、熱白飯1碗

調味料：
醬油、味醂、清酒

做法：
1‧洋蔥切絲；雞腿去皮切小塊、蛋打散成蛋汁，備用。

2‧製作醬汁：
      取一水晶碗，倒入醬油1T、味醂2t、清酒1t拌勻即可。

3‧取出煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯。

4‧將調好的醬汁倒入步驟3的鍋中，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。

5‧同上鍋，先淋入一拌的蛋汁，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。

6‧再倒入剩下的蛋汁後熄火，加蓋悶約10秒鐘，最後放上蔥絲、淋在白飯上
      即完成。
 


















轉載自 型男大主廚官方網站