大明星私房菜
日式炒烏龍 李康宜
主食材：
日式烏龍麵3包
副食材：
大蔥3根、青蔥3根、柴魚片1碗、豬油1小碗、蛤蜊1碗、新鮮草蝦8隻、魚板1塊(切片)、
豬肉絲1碗
調味料：
醬油、紅糖、米酒、烏醋
做法：
1‧起滾水鍋，放入大量柴魚片後關火沉澱約20分鐘，撈出柴魚片並加入醬油和紅糖調味
即成柴魚高湯，備用。起滾水鍋，放入烏龍麵煮至軟取出，備用。
2‧起鍋熱豬油，爆香大蔥段、青蔥段後，放入豬肉絲、魚板、蛤蜊、草蝦、煮好的烏龍麵、
柴魚高湯一起拌炒至收汁入味。
3‧同上鍋，最後滴入些許烏醋提味即可裝飾盛盤。
海鮮拉麵 蕭敬騰
主食材：
手工拉麵1把
副食材：
蛤蜊半斤、新鮮草蝦8隻(去腸泥)、豬肉絲半斤、干貝5顆、海鮮高湯1碗、高麗菜半顆、蔥花、
魚丸1碗
調味料：
鹽巴、沙茶醬、胡椒粉、辣椒醬
做法：
1‧起滾水鍋，下蛤蜊、草蝦燙熟撈起備用。起鍋寶，倒入高湯煮滾後，放入魚丸、高麗菜、
魷魚、肉絲、手工拉麵煮熟。
2‧同上鍋，再放入煮好的蛤蜊、草蝦後，視情況下鹽巴、胡椒粉即可盛入碗中。
3‧最後灑上蔥花，食用時可搭配辣椒醬、沙茶醬。
大明星指定菜：鮭魚炒飯→詹姆士
小叮嚀：
1‧鮭魚容易柴 2 ‧飯要有鮭魚味且粒粒分明
※.先放鮭魚
※配料都要切的細碎除了鮭魚
做法：
1‧紅蔥切末；巴西里切末〈顏色好看，也可將香味釋放出來〉；去除鮭魚魚刺，去除鮭魚皮備用，
並清除魚皮上的鱗片，沖洗魚片。
2‧下鍋乾煎鮭魚、魚皮〈內部貼鍋，魚油都出來了〉，鮭魚煎至3分熟時盛起備用。
※鮭魚皮加熱夠就不會有腥味。
3‧將培根切丁〈不用太多怕把鮭魚的味道壓過去〉，以煎過鮭魚皮的鍋子煎培根丁〈培根吸油，
會將培根的香味煎出〉。
4‧加入紅蔥頭來爆香，加入奶油〈奶油溶化後，再加加蒜末〉、蒜末拌炒，加入白飯、
巴西里末拌炒， 加入鮭魚肉、少許鹽、鮮奶油拌炒〈鮮奶油一點點提味，不要太多以免炒飯
會糊掉〉。
5‧將炒好的鮭魚飯盛盤，乾煎過的魚皮剪碎舖在炒飯上，並撒上鮭魚卵裝飾。
轉載自 型男大主廚官方網站
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