珍愛食譜

川燙鴨血：
鹽

調味料：
花椒粒1小匙、醬油少許、辣豆瓣醬少許、酒釀少許、肉骨高湯1大碗、太白粉水少許、
麻油少許、白醋少許、米酒少許

做法：
1‧蒜末、蒜苗(切開綠色與白色的部分)切段、1/2鴨血切片。

2‧冷藏的豬大腸取出後切半切小段、鹹菜切碎粒。

3‧備一鍋滾水，加入少許鹽川燙做法1的鴨血後撈起。

4‧熱一炒鍋加入辣豆瓣醬、少許花椒粒、蒜苗白色部分、鹹菜碎粒少許，再加入
       肉骨高湯、做法3的鴨血、蒜末、做法2的豬大腸及酒釀少許、醬油少許，
      再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許麻油、鍋邊醋即可。

5‧空燒砂鍋，以蒜苗綠色部位墊底加入做法4的食材及九層塔葉，蓋上鍋蓋沿鍋邊
      淋上少許米酒即可。










 

材料：
白飯1.5碗、豬油、蔥1支、油條1條、蔥花少許、蛋黃1個




配料：
瘦肉、蝦仁、皮蛋、豬肝片、魚片、牛肉片、蛋、金勾蝦各適量

調味料：
鹽適量、雞粉1小匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧豬油炸蔥至焦黃後撈起放涼冷藏備用。

2‧剩飯1.5碗冰在冰箱備用。

3‧熱一鍋熱水，加入做法1的豬油及蔥，將做法2的白飯放入滾煮2分鐘，
      一邊用打蛋器 打成飯米漿。

4‧粥以小火燜煮20分鐘後將配料加入煮熟，下調味料調味後即可盛盤。

5‧盛盤後灑上蔥花、胡椒粉，最後放上蛋黃即可。

材料：
雞腿1隻、雞高湯1大碗

怪味醬：
A‧辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙

B‧高湯3茶匙(溫水)、芝麻醬2茶匙

C‧醬油膏2大匙、烏醋1/2茶匙、糖2茶匙、麻油3茶匙

D‧香菜末1/4茶匙、蔥末1/4茶匙、薑末1/4茶匙、蒜泥1/4茶匙、辣椒末1/4茶匙

做法：
1‧香菜、蔥、薑、蒜、辣椒切末備用，高麗菜切絲放成品盤鋪底。

2‧調一碗雞高湯放涼冰在冰箱備用。

3‧備一鍋滾水加入少許鹽，將雞腿放進鍋中，用大火煮滾後轉小火悶煮12分鐘，
      煮熟後撈起放進做法2冷卻。

4‧備一平底鍋將辣油預熱，沖入放在大白磁碗裡的花椒粉。

5‧怪味醬B--溫水高湯調芝麻醬。

6‧將做法5的B及怪味醬的C.D全部倒入調勻成怪味醬備用。

7‧雞冷卻後撈起瀝乾水分，連皮帶肉切成約5X2cm的長方塊，切好後整齊排在
      盤子上，再將做法6的怪味醬淋在雞肉上即可。

做法：
1‧薑切片、蒜頭切片，九層塔洗淨備用。

2‧新鮮栗子去殼備用。

3‧備一鍋熱水下雞翅川燙後撈起清洗備用。

4‧炒鍋爆香薑片後下蒜片、冰糖略炒至冰糖溶化，再下雞翅拌炒上色。

5‧雞翅上色後後下酒、熱水少許，再下栗子、少許醬油燜煮30分鐘至入味。

6‧起鍋前加入少許烏醋、九層塔即可盛盤，呈盤後灑上少許白芝麻即可。













 
 
59元出好菜-烤素方餅  2008-04-25 (五)






口味鹹脆的烤素方餅，是一道湖南名菜，多層的豆腐皮裡面吃得到各式的滋味。
阿基師教媽媽們用59元的價格，在家也可以簡單做烤素方餅。

材料：
豆腐皮2片

餡料：
火腿35g、開陽35g、薑末適量、胡椒粉適量

麵糊：
發粉少許、麵粉適量

配吃：
對半切並蒸過的春捲皮、甜麵醬、酸薑

做法：
1‧火腿切末、開陽泡水瀝乾切末、薑切末，備用。

2‧取一水晶碗加水、麵粉、發粉調成麵粉水備用。

3‧取二個豆腐皮重疊劃分做三個扇形，在中間的扇形上以塗上麵粉水後灑入
      火腿末、開陽末、薑末，折起一邉的扇形至中間，再在折起的腐皮上塗上
      麵粉水，再放入適當餡料，再折起另一邉的扇形備用。

4‧將做法3以竹籤戳幾個小洞，取一塑膠袋放在戳完洞的烤素方餅上，以瓶子
      略為擀壓，在外皮再塗上麵粉水。

5‧熱一 油鍋160度下做法4的烤素方餅油炸並一邊以竹籤戳洞運用漏杓及鍋鏟
      去除空氣，待烤素方餅炸至酥脆即可撈起瀝油。

6‧將做法5的烤素方餅切成小方塊，食用時搭配蒸過對半切的春捲皮及甜麵醬、
      酸薑。