珍愛食譜

材料：
西芹1束、辣椒2根、冰塊、芝麻







調味料：
黃芥末醬1大匙、鹽1/4茶匙、味醂1茶匙

做法：
1‧西芹洗淨用削皮器去除西芹粗的纖維質，切成5公分長段；辣椒去籽切片備用。

2‧熱一鍋滾水放入西芹段汆燙1分鐘後泡入冰水冷卻後，盛盤備用。

3‧取一水晶碗倒入黃芥末醬，加入少許開水調勻後加入鹽、味醂調勻後，
      淋在做法2的西芹上即可。

3‧同一鍋加入少許油下青、甜椒片炒出香氣後，下甜麵醬、雞丁、蔥花、 蒜片
       爆香，再加入少許烏醋、蕃茄醬、米酒、糖調味，拌勻後勾上少許薄芡，
       淋上香油即可盛盤。

蒸的調味料：
醬油1大匙、酒少許、
水適量、糖2大匙

調味料：
黃砂糖(貳砂)2大匙、
黑糖2大匙、麥芽糖1大匙

做法：
1‧將嫩薑切小塊並略拍碎，放入一磁碗加入醬油、酒、糖、水，入鍋蒸30分鐘，
       取出瀝去水份，備用。

2‧取一 平底鍋加入作法1及黃砂糖、黑糖拌炒勻，再加入麥芽糖拌炒勻即可。

做法：
1‧麻糬切丁，備用。

2‧取一水晶碗，將油蔥酥、肉鬆拌勻後再與作法1拌勻備用。

3‧取一餛飩皮將作法2平均鋪上再蓋上一張餛飩皮，備用。

4‧起一油鍋放入作法3煎至兩面金黃即可。









 
 

做法：
1‧宮保切丁、蒜切末、蔥切花備用(現場不做)。

2‧螃蟹清洗後切開備用。

3‧熱一油鍋190度以大火炸螃蟹至熟後撈起瀝油備用。

4‧熱一炒鍋倒入2大匙油，加入1大匙豆酥炒香後倒出備用。

5‧同一炒鍋爆香宮保丁，再加入做法4的豆酥、螃蟹拌炒後將火關掉，再加入
      蔥花少許、 3大匙蒜酥拌炒，起鍋前加入少許雞精粉調味即可。

魷魚焿材料：
紅蔥頭碎適量、蝦米碎適量、乾香菇絲適量、筍絲適量、紅蘿蔔絲適量、
黑木耳絲適量、魷魚條適量、柴魚高湯2000c.c.、鹽適量、雞粉適量

做法：
1‧粉圓入果汁機打成粉末。

2‧取一水晶碗加入適量的作法1及水調勻成芡汁入魷魚焿芶芡，打入蛋花即可。

魷魚焿作法：

1‧筍絲、紅蘿蔔絲汆燙。

2‧熱一油鍋下紅蔥頭碎、蝦米碎、乾香菇絲爆香，下柴魚高湯、作法1、
      黑木耳絲、魷魚條煮滾，加鹽、雞粉調味。