珍愛食譜

高人一等雞湯  蔡順安/蔥抓餅 蔡季芳 









高人一等雞湯 開心妙煮廚 蔡順安  ＊重播 09/03 節目內容

材料：
戰鬥雞半隻、白果50g、枸杞少許、山藥150g、甘草少許、紅棗少許、
中藥調理包1包、菱角200g

做法：
1‧山藥去皮後切塊，菱角洗淨，白果洗淨，戰鬥雞洗淨後刴塊備用。

2‧滾一鍋水，先放入山藥、菱角和白果汆燙約30-40秒後，起鍋瀝乾，等水再次
      滾沸後，再放入雞肉略微汆燙備用。

3‧鍋中倒入2500-3000cc的水燒熱，先放入中藥調理包煮10分鐘，再加入甘草、
      紅棗和枸杞煮10分鐘後，放入雞肉、山藥、白果和菱角繼續燉煮20分鐘
       即可完成。

廚師叮嚀：
＊中藥調理包材料：山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎、藤三七。

＊此道料理具有促進骨質分裂完整和活血等功效，適合所有年齡層食用，
     但生理期前後和懷孕的女生則不適合。

蔥抓餅  小吃輕鬆做  蔡季芳      ＊ 重播 05/29 節目內容




                   

材料：
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯

調味料：
豬油3大匙 鹽少許

做法：

1‧ 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光
       成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用。

2‧ 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，
       再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，
       再將麵皮直向捲成細長卷。

3‧ 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，
       並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰
       再次鬆弛。

4 ‧接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分
       大小的圓片備用。

5 ‧平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，
       再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥。

6‧ 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成。

廚師叮嚀：

＊中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高。

＊揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足。

＊抻指的是邊抖邊拉長的動作。

＊將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉。

＊因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破。

＊麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透。

＊一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆 。