珍愛食譜

杏仁蝦丸  李梅仙 / 滑水鳯尾魚   李柏輝

杏仁蝦丸  李梅仙







材料：
蝦仁12兩、杏仁片半杯、蛋1個、薑1塊、蔥1支、肥油2大匙、太白粉1小匙、
酒1/2小匙、香油1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙








做法：
1‧把肥油剁成泥、蝦仁剁泥和在一起，加入蛋白、酒、胡椒粉、鹽、太白粉、
      蔥薑水拌勻後，再以邊撥邊壓的方式攪拌後，再摔打放入冰箱冷藏，
      取出擠成丸子狀。

2‧把杏仁片、太白粉拌勻，再將蝦丸子均勻灑上杏仁片後，入油溫約80-90度的
       油鍋中，以中小火慢炸。

3‧起鍋前再轉大火回鍋炸熟，即可起鍋盛盤完成「杏仁蝦丸」。









 
滑水鳯尾魚   李柏輝








材料：
鱸魚1尾、嫩薑1塊、香菜2支 蔥2支、蒜頭4粒、蠔油1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、
酒1大匙、蕃茄醬1大匙、太白粉1大匙、胡椒粉1/2匙、香油少許






做法：
1‧蔥切蔥花、蒜切末、薑切末備用。

2‧從魚肚對半剖開，再從兩邊魚身各劃幾刀。

3‧冷鍋加油、放入薑末、蒜末爆香，至微焦後、再加入蔥末此時轉小火，
      再加入蠔油、醬油、蕃茄醬、糖、酒調味炒勻，再加入水、魚，
     蓋上鍋蓋煮5分鐘。

4‧李柏輝起鍋前再加入胡椒粉、芶上芡汁、放入薑絲、蔥絲、辣椒絲、香菜擺盤
       完成「滑水鳯尾魚」。