美食鳳味 08/27~08/31→五色竹筍船/日式象拔蚌/油辣雞球/強身咖哩 /瓜瓜樂/風味西瓜汁/焗茄鑲肉/昆布台式滷味/ 昆布川味滷味/昆布日式滷味 @ 珍愛食譜

美食鳳味 08/27~08/31 食譜

五色竹筍船吳明珠 2007-08-27 (一)

清涼爽口的創意藥膳-五色蔬果，有益五臟健康。含有豐富的膳食纖維，護腸胃且
有助消化。

材料：
竹筍3個、小蕃茄6顆、洋蔥100公克、小黃瓜50公克、熟白果6顆、木耳2片、
枸杞少許

中藥材：
當歸3錢、川芎3錢、芍藥4錢、茯苓4錢、白朮4錢、澤瀉4錢

調味料：
醬油、味醂、米醋、橄欖油、辣椒醬2公克、花椒粒2公克、太白粉水少許

做法：
1‧熱一鍋寶，下中藥材煮滾後，轉小火煮至剩1碗過濾備用。

2‧竹筍煮熟後對開，並用挖球器將中間白肉挖空、成竹筍船，並放入番茄、
小黃瓜、木耳、熟白果及筍肉擺盤備用。

3‧熱一小平底鍋，下中藥汁及調味料煮至滾沸後，以太白粉水勾薄芡，並撒上
少許枸杞略拌，再淋上作法2即可。

日式象拔蚌郭宗坤 2007-08-27 (一)

清爽脆口的海鮮新吃法 – 象拔蚌的鮮味，加上特製醬汁，雙重口感，
讓你一口接一口。

材料：
白蘿蔔、象拔蚌一隻、蔥絲少許

三杯醋：
白醋120cc、水150cc、鹽10g、糖30g、檸檬一粒、梅子一粒、花柴魚少許

做法：
1‧備一大鍋下象拔蚌稍微川燙後取出，剝殼去皮。取一大碗冰水，下白蘿蔔泥和
象拔棒浸泡備用。

2‧將象拔蚌切分為象拔部位與蚌膽。象拔部位切片即可食用。

3‧備一大鍋，下昆布、白蘿蔔泥及蚌膽煮至大滾後，即可撈起切片擺盤。

4‧取一水晶碗，下三杯醋材料調勻，再一起沾食即可。

油辣雞球蘇金塗 2007-08-28 (二)

湖南傳統下酒好料-夏天配酒最對時-開胃下飯，專治壞嘴斗，有效解除食欲不振。

材料：
子雞半隻、辣椒1支、蒜頭6粒、薑3兩

調味料：
蛋1顆、醬油2小匙、太白粉3大匙、白醋3大匙、棉糖1.5大匙、麻油少許、
辣油少許、香油少許

做法：
1‧雞肉去骨後剁花刀，切成小塊狀。辣椒、蒜頭、薑切末備用。

2‧取一水晶碗，加入蛋、醬油、太白粉、棉糖和雞肉拌勻後備用。

3‧熱一油鍋，將油燒至80度後，以中火將雞肉炸至外表金黃後撈起瀝乾備用。

4‧同一鍋，下辣椒末、蒜末、薑末爆炒後，下做法3拌炒後，再下醬油、白醋、
棉糖煮勻，起鍋前淋上香油、麻油和辣油即可。

強身咖哩林美慧 2007-08-28 (二)

夏天專門去燥抗菌的創意咖哩-大蒜強身增抗體，咖哩亦能增加身體抵抗力，
可促進循環、提振活力。

材料：
去骨雞腿二隻、大蒜20粒、紅蘿蔔1支

調味料：
咖哩粉2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、辣椒末2大匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、
高湯2杯

做法：
1‧大蒜放入一小段水管裡，搓去外膜後，進烤箱以200度烤約5分鐘至外表微黃
      取出備用。

2‧雞腿肉切小塊備用，蔥、薑、辣椒切末備用，紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

3‧熱一油鍋至六分熱，下雞肉拌炒至顏色轉白後取出備用。

4‧同一鍋，下薑末、蔥末、辣椒末爆香後，下咖哩粉用小火炒香後，加入做法3和
      紅蘿蔔略為翻炒，再加入高湯一起燜煮至雞肉軟爛。起鍋前加入做法1，放入鹽
      調味後，用太白粉勾薄芡即可盛盤。

瓜瓜樂   黃光宇   2007-08-29 (三)

運用西瓜的當令創意西式消暑點心-清熱降火氣，補血安神，保持愉悅心情。

材料：
西瓜紅肉半顆、西瓜白肉半顆、紅酒醋1小匙、起士適

做法：

1‧取一西瓜，選一尖頭端斜切一小片，先用湯匙挖出一些西瓜肉，再用叉子將
西瓜肉挖鬆後，將紅酒倒入西瓜內，放進冰箱冰約2小時後倒出即可飲用。

2‧取半顆西瓜，將紅肉切丁備用。Cheese切小丁備用。

3‧西瓜白肉用刨刀削成薄片，以少許鹽抓醃後，用開水洗淨備用。

4‧取一平底鍋，下紅肉丁用大火煎過一面後，在下少許醋收乾即可起鍋。

5‧取一西瓜白肉片，放上一個西瓜丁捲起後，用木叉固定後放上一塊cheese，
即可排盤。

風味西瓜汁黃光宇 2007-08-29 (三)

運用西瓜的當令創意西式消暑點心-清熱降火氣，補血安神，保持愉悅心情。

材料：
中小型西瓜一粒、紅酒一瓶

做法：
1‧取一西瓜，選一尖頭端斜切一小片，先用湯匙挖出一些西瓜肉，再用叉子將
西瓜肉挖鬆後，將紅酒倒入西瓜內，放進冰箱冰約2小時後倒出即可飲用。

焗茄鑲肉潘宏基 2007-08-30 (四)

鹹香軟綿的台式烤茄-豐富膳食纖維有助降低膽固醇、促進消化、抗氧化保青春。

材料：
茄子180g、豬絞肉90g、起士25g、蒜苗1小匙、白芝麻1小匙

拌肉料：
辣豆瓣醬1/4匙、糖1/4匙、肉桂粉少許

烤醬：
蛋黃2個、米酒2茶匙、糖3茶匙、紅.白味噌各2茶匙

做法：

1‧茄子切段對開，在肉中間切V字形，並放入一水晶碗，用流水浸泡約5分鐘後，
撈起瀝乾備用；起司切條備用；烤醬拌勻備用。

2‧豬絞肉加入拌肉料，抓醃均勻即為肉餡備用。

3‧取一茄段，放上一起司條、鑲上肉餡後裝入模具內，再抹上烤醬，並放入
模具內，並灑上青蒜苗、白芝麻後，入200度烤箱，烤約14分至熟即可。

昆布滷味三吃蔡季芳 2007-08-31 (五)

幫你身材水噹噹的健康料理－低脂營養-昆布含豐富礦物質及膳食纖維，
可平衡身體酸鹼質，降低血壓。

昆布台式滷味

材料：
昆布4條、豆干1/2斤、蔥花１把、

滷汁料：
滷香包1包、醬油1/2杯、水4杯、薑片4片、紅辣椒1根、香油1/2杯

調味料：
醬油、香油、白醋適量

做法：
1‧取一鍋寶，下材料1煮開後，改小火煮５分鐘出味，加入豆干煮10分鐘即可取出
      放涼備用。

2‧取一紙巾將昆布拭淨，以冷水泡10分鐘後取出後，捲成3層的枕頭狀，以牙籤
      固定。下昆布捲入做法1中，以中小火煮10分鐘熄火。滷好的昆布拆去牙籤放涼
      備用。

3‧洋蔥切橫紋細絲後泡冰水備用。小黃瓜拍碎切段後備用。

4‧取適量做法1、2切片後盛盤，灑上蔥花、醬油、香油、白醋即為台式口味。

5‧取適量做法2切粗絲，和小黃瓜盛盤。淋上調勻的芝麻沙拉醬、辣油、花椒粉，
      灑上香菜、辣椒絲、白芝麻即為中式川味。

6‧取適量做法2切細絲，洋蔥細絲瀝乾水分盛盤後，淋上和風沙拉醬，灑上芝麻及
      柴魚片即為日式口味。

昆布川味滷味