今日秀主題： 【大明星私房菜】
麻油猴頭菇湯佐貴妃南瓜【萬芳】
食材：
菇湯：
老薑1條(切片)、猴頭菇1包、雞蛋3顆、素高湯1罐、枸杞1小碗
南瓜：
南瓜1顆(切塊蒸熟)、全脂牛奶1瓶
調味料：
米酒、麻油、醬油
做法：
1‧起鍋熱油，煎荷包蛋先取出，備用。
2‧熱鍋倒入麻油，爆香老薑後，放進猴頭菇拌炒，並倒入素高湯煮沸，將剛炒好的猴頭菇和
煎好的蛋放入高湯中，再加些枸杞、米酒提味即成麻油猴頭菇湯。
3‧蒸軟的南瓜，盛入小碗中淋入冰牛奶即是貴妃南瓜，裝飾盛盤即完成。
鳳梨椒香【黃韻玲】
食材：
素香菇頭10個(切丁)、罐頭鳳梨片3片(切小塊)、青椒1顆(切小塊)、紅甜椒1顆(切小塊)、
玉米粉1小碗、香菜少許
調味料：
蕃茄醬、甜辣醬、糖、鹽巴
做法：
1‧將素香菇頭切成適量大小的丁狀，備用。
2‧起鍋熱油，放入素香菇頭炒至香氣散出。
3‧同上鍋，再放入鳳梨塊翻炒均勻，加少許水、蕃茄醬、甜辣醬、糖(比例2:3:1)一起
煮直至滾沸，再放進彩椒塊拌炒，淋入適量玉米粉水掛芡。
4‧起鍋後盛出，灑香菜裝飾即完成。
【大明星指定菜】三杯麵腸→阿基師教你做
重點：
1‧麵腸要煮入味 2‧麵腸要經過油炸處
3‧調味以醬油為主，糖為輔
食材：
素麵腸4條、老薑半根、九層塔1大碗、紅辣椒1根
調味料：
黑麻油、香油、醬油、冰糖、鹽、米酒、梅酒
做法：
1‧老薑切薄片，辣椒切段，麵腸用手掰成小段，備用。起油鍋，下素麵腸段和薑片油炸至
水份消失呈金黃色，加入一部分薑片油炸，撈起濾油，備用。
2‧起鍋，倒入麻油煸香薑片，再放入炸好的素麵腸和辣椒段拌炒，加2大匙醬油、少許水、
1大匙冰糖、3大匙米酒和5大匙梅酒調味後等待煨煮收汁，起鍋前加九層塔。
3‧在預熱的砂鍋中加少許麻油，將麵腸倒入，蓋上鍋蓋，並在澆淋少許米酒嗆香即完成。
資料來源： 型男大主廚
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