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蔬菜雞絲涼麵 /蒜泥白肉/涼拌檳榔花/豆腐丸子湯 林美慧老師 三菜一湯

蔬菜雞絲涼麵 

材料：
蔬菜麵1包、雞胸肉2兩、小黃瓜1條、雞蛋1個、紅蘿蔔1小段、蒜味花生3大匙

調味料：
芝麻醬4大匙、花生醬2大匙、醬油4大匙、白醋3大匙、香油2大匙、辣油1大匙、蒜末1大匙、
糖1大匙、花椒油1大匙

做法：
1‧滾水鍋內放入雞胸肉煮熟後取出放涼剝成細絲備用。

2‧小黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲、蒜頭拍扁切碎。

3‧滾水鍋內放入麵條煮熟，撈出漂涼並瀝乾水份。

4‧起鍋熱油放入蛋汁煎成蛋皮後取出，切成細絲備用。

5‧花生放入塑膠袋中拍碎。

6‧容器中放入芝麻醬、花生醬、香油、醬油調勻，加入辣油、花椒油、蒜末、糖、
      白醋混合拌勻成為醬汁。

7‧取適量麵條盛盤，放入紅蘿蔔絲、蛋絲、雞絲、小黃瓜絲，淋下適量醬汁，撒上碎花生即可。

 
蒜泥白肉

材料：
五花肉1斤、小黃瓜2條

調味料：
醬油膏3大匙、蒜泥2大匙、糖1大匙、香油1大匙

做法：
1‧滾水鍋內放入五花肉燜熟後取出漂涼，切成長薄片備用。

2‧小黃瓜去頭尾，刨成長薄片。

3‧容器中放入蒜泥、醬油膏、糖、香油拌勻成為醬料。

4‧將小黃瓜片、五花肉片排盤，食用時搭配醬料即可。

 
涼拌檳榔花

材料：
檳榔花1/2斤、芹菜4支、辣椒1支、黑木耳2朵

調味料：
鹽1小匙、香油2大匙、花椒油2大匙、辣油2大匙

做法：
1‧檳榔花切寸段、芹菜切段、黑木耳切絲、辣椒切絲備用。

2‧滾水鍋內加入芹菜、黑木耳川燙後撈出，再放入檳榔花川燙撈出瀝乾。

3‧容器中放入芹菜、黑木耳、檳榔花、辣椒絲混合，加入香油、鹽、辣油、花椒油拌勻後盛盤
      即可。

 
豆腐丸子湯

材料：
絞肉1/2斤、板豆腐1塊、紅蘿蔔2大匙、芹菜2大匙、冬菜2大匙

調味料：
胡椒鹽少許、香油1大匙、太白粉1大匙、雞粉少許、鹽少許、胡椒粉少許

做法：
1‧紅蘿蔔切末、芹菜切末、冬菜切末備用。

2‧容器中放入絞肉、紅蘿蔔末、芹菜末、冬菜末、板豆腐混合，加入香油、胡椒鹽、雞粉、
      太白粉拌勻成餡料。

3‧高湯煮滾，放入餡料丸煮熟，加入冬菜、鹽、胡椒粉、雞粉、水，撒入芹菜末、香油即可。



























資料來源： 美食交割