珍愛食譜

花生香辣雞   羅進雄  /  冬粉紅燒獅子頭   熊海靈

花生香辣雞   羅進雄







材料：
雞腿3支、朝天椒3支、蔥3支、蒜末2小匙、芹菜1棵、香菜1棵、香油1大匙、
蠔油1大匙、豆瓣醬1大匙、花生粉1大匙、花生醬1大匙、香辣醬1碗、雞粉2小匙、
糖2小匙、咖哩粉1小匙、沙茶醬1小匙、胡椒粉適量









做法：
1‧雞腿切丁後灑上太白粉備用。

2‧起鍋熱油把雞丁放入鍋中，炸至金黃色後再回鍋炸至熟。

3‧把芹菜切段、蔥切段、香菜取梗切段、朝天椒切末備用。

4‧另起一鍋，放入香辣醬油、再放入辣椒末、芹菜、香辣醬、沙茶醬、
       豆瓣醬、咖哩粉、花生醬調味炒勻。

5‧接著再放入雞丁、糖、雞粉翻炒，再放入蔥段、芹菜段炒勻。

6‧起鍋前加入蠔油炒均即可完成「花生香辣雞」。

 
冬粉紅燒獅子頭   熊海靈








材料：
絞肉1斤、荸薺6顆、冬粉1把、大白菜1顆、蛋2個、蔥1支、薑1塊

調味料：
太白粉4大匙、醬油2大匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧取一調味盆、打入蛋打散後，加入蔥、薑、蒜末後，再放入薺，攪拌均勻後， 
      再加太白粉、胡椒粉。

2‧接著把絞肉放入，加水和冬粉後抓勻。

3‧湯匙沾上太白粉水後，放入拌好的豬肉餡，再用一個碗互相甩打，
      捏成獅子頭的形狀。

4‧起一油鍋，再把獅子頭放入油鍋炸至定型呈金黃色後，即可撈起瀝油。

5‧再把獅子頭放入砂鍋中加入水、醬油、雞粉後，蓋上鍋蓋。

6‧熱鍋放入油後 把大白菜放入煸炒，接著再放已煮好30分的獅子頭，
      燜煮十分鐘即可完成「冬粉紅燒獅子頭」。