珍愛食譜

苔香豆腐  黃景龍/橙汁雞  李梅仙





     　　　　　

苔香豆腐  黃景龍

材料：
板豆腐3塊、蔥2根、辣椒2根、蒜頭4顆、炒熟白芝麻1大匙、海苔粉1大匙

調味料：
糖1大匙、素蠔油2大匙

做法：
1‧先將板豆腐切成適當小塊，蔥切蔥花，辣椒切末備用。

2‧再將油鍋燒熱至高溫180度後，放入板豆腐炸至金黃，再起鍋瀝油備用。

3‧以鍋中餘油，放入蒜末、辣椒末和蔥花一一爆香後，起鍋倒入一個碗中成為配料
      備用。

4‧鍋中倒入已加入糖和一大匙水調稀的素蠔油燒開後，放入炸好的板豆腐拌勻
      燒至入味且醬汁收乾後盛入盤中，放上配料，再撒上炒熟白芝麻和海苔粉
      即可完成今天的這一道苔香豆腐了。

橙汁雞  李梅仙

材料：
雞半隻、柳橙3顆、蛋1個、青蔥1根、薑3片、麵粉半杯、太白粉半杯

調味料：
白醋1大匙、酒1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、胡椒粉少許、味霖少許

做法：
1‧薑略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁
     備用。

2‧把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、
      半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的
      麵粉和太白粉。

3‧接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至
      金黃酥脆，再撈出瀝油備用。

4‧起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的
      柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後，
      起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成。

廚師叮嚀：

＊柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出
     柳橙汁。

＊炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1。

＊若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入
     醃肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可。

＊雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動。

轉載自 美食交割