珍愛食譜

主廚大師：黃景龍  播出日期：96.4.20

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/20

今天為你請到的是台菜達人黃景龍師傅，帶來這道清爽的鮮蝦料理。
運用蘆筍、柳松菇以及素鮑魚，搭配新鮮又健康的無毒蝦，清新爽口的
好滋味，保證讓你讚不絕口喔！

健康營養新滋味【筍柳鮮蝦(中式料理) 】



材料:
無毒蝦250g 蘆筍250g 柳松菇150g 素鮑魚1/2粒 蒜末2大匙
蔥2根 辣椒1根 薑片3片 

調味料:
素蠔油2大匙 糖1大匙 米酒1大匙 鹽巴1大匙 水1杯  太白粉水少許 

做法: 

1.首先將辣椒與蘆筍切長片，柳松菇切成長段， 素鮑魚切成長條，
  蔥切成段備用。並將無毒蝦去殼剖背後備用。 

2.接著燒一鍋熱水，放入蔥段、薑片及米酒、鹽巴煮一分鐘後，將蔥段與
  薑片撈除。再將蝦仁放入鍋中燙熟後備用。 

3.接著將蘆筍、素鮑魚與柳松菇放入鍋中汆燙備用。 

4.起油鍋，加入蒜末爆香，再加入素蠔油與少許水，接著加入汆燙好的蘆筍、
  素鮑魚與柳松菇一同拌炒後盛盤備用。 

5.接著另起油鍋爆香蔥末、辣椒、蒜末，並加入少許水，再用鹽巴、米酒、
  糖調味，接著用少許太白粉水勾芡後，再放入蝦一同拌炒均勻 。

6.最後將炒好的蝦放在之前炒好的蔬菜上，就完成這道筍柳鮮蝦的作法。 

※料理小叮嚀：

主廚大師：于美人  播出日期：96.4.20 


今天這道燜雞翅，加入了紅蔥頭與檸檬汁一同慢火煨煮，魯的軟嫩入味的
雞翅，含有豐富的膠質，QQ的口感，讓人忍不住一口接一口，停不下來。
保證是一道大人小孩都愛的簡單料理喔。

※南洋美食挑逗老饕胃【菲傭燜雞翅 】


 
材料:
雞翅12隻 檸檬1顆 紅蔥頭2瓣 蒜頭1瓣 薑一塊 冰糖1大匙 醬油一大匙
老抽1茶匙 黑胡椒粉1/2茶匙 

做法:

1.首先將雞翅洗淨後瀝乾備用，紅蔥頭、蒜頭與薑都切片備用，檸檬榨汁備用。 

2.接著取一個湯鍋，加入所有的材料拌勻，用大火煮到湯汁燒開，等到雞翅
  上色後再翻面。 

3.接著轉小火並蓋上鍋蓋，煮約20分鐘後，撈起多餘的浮油，就可以將雞翅
  裝盤，再用大火將湯汁燒成濃稠狀，淋在雞翅上，這樣就完成菲傭燜雞翅的
  作法。 
 
 

料理小撇步
※不加水或加兩湯匙水即可，以免湯汁太多。
※使用老抽，會讓雞翅頻色更漂亮。

※食材小常識：老抽
    香港人用來上色的醬油，口味比較淡。