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11/28(二) 料理大對決
料理對決主題： 蛋捲要怎麼煎才會漂亮？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：豆芽菜蛋捲
材料：
雞蛋6粒、豆芽500g、紅蘿蔔100g、木耳100g、薑絲30g、蒜泥30g、
香菜少許、太白粉1大匙、醬油膏1大匙、芝麻醬1大匙、味醂1大匙
作法：
1.蛋打散後，太白粉加少許的水勾芡放入蛋液中，再放少許鹽調味。
2.平底鍋熱鍋後加入少許油，放入蛋汁，再用小火煎成蛋皮狀備用。
3.紅蘿蔔切絲、木耳切絲，豆芽去頭尾，用熱水汆燙撈起，加入薑絲拌勻
放涼備用。
4.醬油膏加入芝麻醬、蒜泥及味醂拌勻
5.將內料以蛋皮使用壽司竹簾包捲在裡面，切條狀，淋上醬汁即可
來賓 郭宗坤
菜名：鰻魚玉子燒
材料：
雞蛋 12粒、壽司糖水、岩鹽少許、山藥泥100g、檸檬汁少許、鰻魚適量、
橄欖油、香油
浸泡醬汁 -
醬油、味醂、冰糖、清酒、山椒、話梅、麥芽糖、橙汁
作法：
1.鰻魚浸泡在醬汁中蒸約 10分鐘。
2.打 12粒蛋放入壽司糖水、岩鹽、山藥泥、檸檬汁打勻。
3.鰻魚蒸好後以噴火槍烤熟。
4.熱平底鍋，將橄欖油與香油混合，塗少許在鍋底。
5.將蛋液倒入煎至微焦，放入鰻魚。
6.蛋皮捲起，再放第二層，煎至蛋液用完為止，大約 7.8層即可
料理對決主題： 蛋捲要怎麼煎才會漂亮？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：豆芽菜蛋捲
材料：
雞蛋6粒、豆芽500g、紅蘿蔔100g、木耳100g、薑絲30g、蒜泥30g、
香菜少許、太白粉1大匙、醬油膏1大匙、芝麻醬1大匙、味醂1大匙
作法：
1.蛋打散後，太白粉加少許的水勾芡放入蛋液中，再放少許鹽調味。
2.平底鍋熱鍋後加入少許油，放入蛋汁，再用小火煎成蛋皮狀備用。
3.紅蘿蔔切絲、木耳切絲，豆芽去頭尾，用熱水汆燙撈起，加入薑絲拌勻
放涼備用。
4.醬油膏加入芝麻醬、蒜泥及味醂拌勻
5.將內料以蛋皮使用壽司竹簾包捲在裡面，切條狀，淋上醬汁即可
來賓 郭宗坤
菜名：鰻魚玉子燒
材料：
雞蛋 12粒、壽司糖水、岩鹽少許、山藥泥100g、檸檬汁少許、鰻魚適量、
橄欖油、香油
浸泡醬汁 -
醬油、味醂、冰糖、清酒、山椒、話梅、麥芽糖、橙汁
作法：
1.鰻魚浸泡在醬汁中蒸約 10分鐘。
2.打 12粒蛋放入壽司糖水、岩鹽、山藥泥、檸檬汁打勻。
3.鰻魚蒸好後以噴火槍烤熟。
4.熱平底鍋，將橄欖油與香油混合，塗少許在鍋底。
5.將蛋液倒入煎至微焦，放入鰻魚。
6.蛋皮捲起，再放第二層，煎至蛋液用完為止，大約 7.8層即可
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