珍愛食譜

竹笙三絲卷
材料：竹笙1兩、大黃瓜1/2條、蘆筍3支、胡蘿蔔1條、黃耆3錢、枸杞子2錢太白粉1/2大匙
調味料：鹽1小匙
作法：
1. 竹笙泡軟後，去除傘帽、雜質，洗淨。
2. 大黃瓜、胡蘿蔔削皮後洗淨，分別切成1公分平方之長條狀；蘆筍切除老硬根部，洗淨，切長段；將上述材料各取一段填塞入竹笙內。
3. 黃耆、枸杞加3碗水熬高湯，加鹽調味後繼續熬至2碗餘，將竹笙卷加入，煮熟後，以大火收汁，隨後挑除黃耆，並以太白粉加11/2大匙水調勻勾芡即可盛出食用。美食天地網

爽脆黃瓜條

材料:大黃瓜1條、巴西利少許、大蒜3瓣、白醋5大匙、砂糖4大匙、鹽3大匙
做法 :1. 將大黃瓜去頭尾，削皮去籽，切細條。
2. 巴西利和大蒜切細末備用。
3. 用鹽將黃瓜條均勻揉搓約10分鐘後，用冷開水洗去水分及澀味瀝乾備用。　
4. 將所有材料均勻混合後倒入玻璃容器中，加蓋密封浸漬1~2天即可食用。美食天地網


上湯黃瓜焗蟹
食全食美 柯俊年
材料：梭子蟹2隻、薑20克、大黃瓜半條
調味料：干貝粉1大匙、濃縮上湯30cc、高湯500cc、胡椒粉1/4匙
做法：
1.我們先將薑切片，大黃瓜去皮去籽切段備用。
2.接著將梭子蟹先以熱開水沖淋後備用。
3.然後我們在鍋內倒入高湯，放入薑片、大黃瓜、濃縮上湯、干貝粉及梭子蟹一起煮到湯汁剩約1/3量時，加入胡椒粉調味，最後以太白粉水芶芡，就完成這一道上湯黃瓜焗蟹了。

四喜節瓜
材料：大黃瓜1條、蚧掌100公克、素食魚翅100公克、香菇4朵、干貝4粒
調味料_A：鹽1/2小匙、味素1/4小匙、酒1/2小匙
調味料_B：太白粉水1小匙、麻油 1/2小匙
作法：1.大黃瓜去皮，挖空中間子囊，備用。
2.蚧掌加蔥、薑、酒、水過燙去腥；干貝蒸好，撕成絲；白菇切粗絲。
3.將全部材料拌入 調味料_A，塞入大黃瓜內，移入蒸籠蒸約30分鐘，取出切段。
4.蒸出的湯汁加入 調味料_B 煮滾，淋在瓜上即可。漢光出版社