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11/27(一) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第五彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 辜惠雪老師
來賓 地瓜雞湯套餐
【地瓜雞湯】放電鍋底層
材料：
雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽
作法：
1. 先將雞腿川燙後洗淨，地瓜去皮切滾刀塊。2. 將全部材料放入內鍋，
加老薑及當歸，加水至半鍋，放入電鍋底層。3. 起鍋後加鹽即可。
【羊肉米糕】放電鍋中層
材料：
羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半
作法：
1. 長糯米洗淨泡水1小時，桂圓肉用米酒泡開。2. 麻油入鍋用小火
爆香薑片， 再放羊肉片炒到變色。3. 再加長糯米拌勻，盛入容器裡，
把桂圓肉和米酒拌入， 然後放入電鍋中層。
【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層
材料：
高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽
作法：
1. 高麗菜芽洗淨剖半，枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。2. 用鋁箔膜包住
高麗菜芽， 淋上枸杞湯汁，邊緣捏緊，然後放入電鍋上層。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加1杯即可。
來賓 高錦鸞老師
來賓 豆酥鱈魚套餐
【高麗菜捲】放電鍋底層
材料：
絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、
高麗菜葉8片
調味料：
鹽、胡椒、麻油、太白粉
淋醬：
高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉
作法：
1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀，削去硬梗，取高麗菜葉放入滾水中
燙軟， 取出，泡在冷水備用，洋蔥切丁備用。
2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、 洋蔥及調味料混合，攪拌成內餡。
3. 攤開高麗菜葉，在前端鋪上內餡，捲成圓筒狀，用牙籤封口。
4. 高湯煮開後 加高麗菜捲，放入電鍋底層，蒸10分鐘，取出切成四等分。
5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開，再用太白粉勾芡，
淋在高麗菜捲上即可。
【豆酥鱈魚】放電鍋中層
材料：
鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙
醃料：
酒2大匙、鹽、胡椒
作法：
1. 將魚洗淨拭乾水分，用醃料醃10分鐘，鋪上蔥段、薑片，然後放入
電鍋中層， 蒸10分鐘。
2. 起油鍋，將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥，最後淋在鱈魚
上面即可。
【海鮮蒸蛋】放電鍋上層
材料：
蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、
鹽、酒
作法：
1. 蛤蜊燙熟備用，蛤蜊湯汁留用。
2. 蛋打散加鹽、酒調味，加蛤蜊湯汁攪拌均勻。
3. 用濾網過濾蛋汁，倒入容器，然後放入電鍋上層，蒸12分鐘。
4. 約9分鐘，再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續
蒸3分鐘即可。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加2杯即可。
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第五彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 辜惠雪老師
來賓 地瓜雞湯套餐
【地瓜雞湯】放電鍋底層
材料：
雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽
作法：
1. 先將雞腿川燙後洗淨，地瓜去皮切滾刀塊。2. 將全部材料放入內鍋，
加老薑及當歸，加水至半鍋，放入電鍋底層。3. 起鍋後加鹽即可。
【羊肉米糕】放電鍋中層
材料：
羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半
作法：
1. 長糯米洗淨泡水1小時，桂圓肉用米酒泡開。2. 麻油入鍋用小火
爆香薑片， 再放羊肉片炒到變色。3. 再加長糯米拌勻，盛入容器裡，
把桂圓肉和米酒拌入， 然後放入電鍋中層。
【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層
材料：
高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽
作法：
1. 高麗菜芽洗淨剖半，枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。2. 用鋁箔膜包住
高麗菜芽， 淋上枸杞湯汁，邊緣捏緊，然後放入電鍋上層。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加1杯即可。
來賓 高錦鸞老師
來賓 豆酥鱈魚套餐
【高麗菜捲】放電鍋底層
材料：
絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、
高麗菜葉8片
調味料：
鹽、胡椒、麻油、太白粉
淋醬：
高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉
作法：
1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀，削去硬梗，取高麗菜葉放入滾水中
燙軟， 取出，泡在冷水備用，洋蔥切丁備用。
2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、 洋蔥及調味料混合，攪拌成內餡。
3. 攤開高麗菜葉，在前端鋪上內餡，捲成圓筒狀，用牙籤封口。
4. 高湯煮開後 加高麗菜捲，放入電鍋底層，蒸10分鐘，取出切成四等分。
5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開，再用太白粉勾芡，
淋在高麗菜捲上即可。
【豆酥鱈魚】放電鍋中層
材料：
鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙
醃料：
酒2大匙、鹽、胡椒
作法：
1. 將魚洗淨拭乾水分，用醃料醃10分鐘，鋪上蔥段、薑片，然後放入
電鍋中層， 蒸10分鐘。
2. 起油鍋，將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥，最後淋在鱈魚
上面即可。
【海鮮蒸蛋】放電鍋上層
材料：
蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、
鹽、酒
作法：
1. 蛤蜊燙熟備用，蛤蜊湯汁留用。
2. 蛋打散加鹽、酒調味，加蛤蜊湯汁攪拌均勻。
3. 用濾網過濾蛋汁，倒入容器，然後放入電鍋上層，蒸12分鐘。
4. 約9分鐘，再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續
蒸3分鐘即可。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加2杯即可。
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