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大薄片沙拉  林宸緯師傅/鮮魷拌雙脆  程安琪老師

大薄片沙拉  林宸緯師傅





                       

材料：
里肌肉片160公克、綜合生菜120公克、小豆苗10公克、小番茄5顆、冷凍蕎麥麵1片、
海苔絲適量、細蔥末適量、磨過白芝麻適量

沙拉調味料：
沙拉醬120公克、黃芥末醬10公克、蜂蜜10公克、醬油10CC、起士粉10公克

紫蘇梅醬：
去籽紫蘇梅肉60公克、糖5公克、味霖20CC、白醋40CC、橄欖油20CC

作法：
1‧里肌肉片放入水鍋中，開小火涮至豬肉變熟，撈出後放入冰水中略為冰鎮後撈出瀝乾水分
      備用。 

2‧小番茄切成4等份，綜合生菜放入冰水中略泡後撈出瀝乾水分備用。 

3‧取一容器，放入沙拉醬、黃芥末醬、起士粉、醬油、蜂蜜拌勻成為沙拉醬備用。 

4‧另取一容器，放入去籽紫蘇梅肉、白醋、味霖、糖、橄欖油拌勻成為紫蘇梅醬，
      再與里肌肉片拌勻備用。 

5‧冷凍蕎麥麵退冰後放入油鍋中，炸至酥脆後撈出瀝乾油備用。 

6‧將生菜放入盤中，再依序放上芝麻、小番茄、肉片、小豆苗、細蔥末、海苔絲、蕎麥麵，  
       再淋上沙拉醬汁即可。

鮮魷拌雙脆  程安琪老師







                     





 

材料：
新鮮魷魚1條、筍2支、木耳1杯、薑末1大匙、大蒜末1/2大匙、紅辣椒1-2支(去籽切末)

調味料：
糖2小匙、醋1大匙、蠔油2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧新鮮魷魚去皮剖開後洗淨，放入熱水中，以小火燜煮至熟後撈出，再泡入冷開水中漂涼後
      取出並切成粗條備用。

2‧木耳放入水中泡開後剪去硬根，切成粗條後放入水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用。

3‧取一容器，放入薑末、蒜末、辣椒末、蠔油、糖、醋、水、黑胡椒粉調勻成為醬汁備用。

4‧筍連殼洗淨，放入水鍋中煮熟(或蒸熟)，略放涼後取出剝殼並切成細條備用。

5‧取一成品盤，放入筍絲、木耳絲、鮮魷，再淋下醬汁即可。
















資料來源： 美食交割