【五分鐘出好菜】苦瓜牛柳 吳秉承
食材:
無骨牛小排200克、白色苦瓜半條(去內囊)、蒜末五克、蔥段五克、去籽辣椒片2支
醃料:
醬油一匙、米酒一匙、蓮藕粉一大匙
調味料:
蠔油3匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1茶匙
做法:
1‧備滾水鍋,將苦瓜切片後,入鍋汆燙。
2‧取一水晶碗,將牛小排切條後,放入醃料(醬油一匙、米酒一小匙、蓮藕粉一大匙)抓醃均勻。
3‧將牛小排放入苦瓜中一起汆燙。
4‧起鍋熱少許香油,爆香蒜末、蔥段、辣椒片後放入米酒1匙、蠔油3匙、醬油膏1大匙、水、
糖1茶匙調味後,放入苦瓜、牛肉翻炒均勻,起鍋前加香油1大匙炒勻即完成。
在非洲某部落,成年男子會在全村女人注視下跳過八條牛舉行成年禮。
五星級料理秀: 【臘味】
港式砂煲臘味魚頭【阿基師】
食材:
臘腸2條、肝腸2條、廣式臘肉1塊、蒜苗200克、虱目魚頭4個、雞高湯1碗、紅辣椒2根、
九層塔葉1小碗
調味料:
紹興酒3大匙
做法:
1‧臘肝腸和臘肉淋紹興酒入蒸鍋蒸約40分鐘,保留湯汁備用。
2‧魚頭洗淨做好前處理剖半對切,將背胸頸部的肉切下,備用。
3‧蒜苗拉斜刀切段,頭尾鋪排於砂鍋底部。
4‧臘肉切片鋪在砂鍋裡。
5‧臘肝腸斜刀切小片,備用。
6‧起鍋將魚頭乾煎至酥香,淋上紹興酒,放進砂鍋中。
7‧起鍋加香油爆香蒜苗、辣椒,加入辣肝腸和臘肉的湯汁、高湯,倒進砂鍋中蓋上鍋蓋燜煮收汁,
起鍋前加九層塔提味即可。
臘味義大利麵餅【詹姆士】
食材:
蒸熟臘腸1根(不加東西直接蒸熟)、蒸熟肝腸1根(不加東西直接蒸熟)、洋蔥半顆(切末)、
去皮牛番茄2顆、蘑菇5顆(切片)、巴西里3株(切末)、九層塔1小碗、義大利麵1大把、番茄醬1小碗、
蒜末1碗、乾番茄5顆、蛋3顆、莫扎瑞拉起司1塊、草蝦仁6隻(對剖不斷)、乾辣椒末1小碗、
橄欖油、紅酒100CC
做法:
1‧將蒸熟的肝腸、臘腸切丁、切片。
2‧備滾水鍋,加鹽、橄欖油,煮義大利麵。
3‧炒義大利麵:
起鍋入橄欖油,炒香洋蔥、蒜末(1顆量)、洋菇、番茄、臘肝腸片(各半條),
接著加入紅酒、1大匙番茄醬、水100CC、黑胡椒粉、一半義大利麵、九層塔翻炒均勻,
盛起放涼後, 加入蛋液。
4‧起鍋,放入上步驟炒過義大利麵煎成麵餅。
5‧剩餘義大利麵放入冷水中降溫,盛起濾乾後加入橄欖油備用。
6‧蒜味義大利麵:
起鍋入適量橄欖油,放入蒜末炸酥後,再放入1匙巴西里、乾辣椒末、乾番茄、蝦仁炒熟後,
蝦仁先夾起備用,再加入臘肝腸丁、水、義大利麵、黑胡椒粉翻炒均勻。
7‧組裝:義大利麵餅切件墊底,再放上蒜味義大利麵搭配食用即完成。
好吃的臘肝腸捏來乾硬,表示水分已乾燥。
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資料來源: 型男大主廚
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