珍愛食譜

臘腸豆腐煲 溫國智師傅/古早味香煎粄條 邱寶郎師傅

臘腸豆腐煲 溫國智師傅

材料：
臘腸150公克、蛋豆腐1盒、蒜5顆(切末)、蔥2支(切花)、薑1段(切末)、太白粉水1大匙、酒1大匙

調味料：
辣豆瓣1大匙、糖1/4小匙、醬油1大匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧臘腸放入鍋中煮軟後取出切小丁，蛋豆腐切塊狀備用。

2‧起鍋熱油，放入蛋豆腐，以大火高溫煎至外表金黃後盛出備用。

3‧原鍋再加入少許油，放入蒜末、薑末、辣豆瓣、臘腸丁、醬油、酒、蛋豆腐、水、糖、

     胡椒粉燒煮至入味。

4‧起鍋前再加入太白粉水勾芡，撒上蔥花即可改鍋盛至預熱好的砂鍋中。

廚師叮嚀：
＊煎豆腐時要用大火、高溫來煎，以免煎的時間過長，水分流失太多而影響口感。

＊辣豆瓣醬若下鍋時間長，味道會比較嗆。

古早味香煎粄條 邱寶郎師傅

材料：
客家粄條4片、絞肉200公克、草蝦仁150公克、雞蛋2粒、碎蘿蔔乾30公克、酸豇豆100公克、

大蒜5粒(切末)、辣椒1根(切末)、芹菜3根(切末)、太白粉水適量

調味料：
辣豆瓣醬1小匙、糖1大匙、香油1小匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧客家粄條切成小片狀並剝散、酸豇豆切小丁，草蝦仁切丁備用。

2‧取一容器，放入粄條、蛋、鹽、白胡椒粉攪拌均勻後放入鍋中，以中火煎至雙面上色且酥脆狀，

     盛入盤中備用。

3‧起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入蒜末、辣椒末爆香，再依序加入碎蘿蔔乾、酸豇豆、蝦仁丁、

      辣豆瓣醬、水、雞粉、鹽、糖、白胡椒粉炒香並調味，起鍋前用太白粉水略勾薄芡，

      放入芹菜段拌炒後淋在煎好的粄條上面即可。

廚師叮嚀：
＊酸豇豆、碎蘿蔔乾使用前可先放入水中略泡以去除鹹味。

資料來源： 美食交割