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茶油鮮蚵麵線 溫國智師傅/蛤蜊花椰菜濃湯 林秋香老師

茶油鮮蚵麵線 溫國智師傅

材料：
鮮蚵300公克、大蒜3顆、薑1段、麵線200公克、酒4大匙

調味料：
蠔油1大匙、茶油3大匙、糖1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧鮮蚵去除細殼洗淨，放入約90度的熱水中燙泡後撈出備用，薑連皮切末，蒜切末。

2‧起一水鍋放入麵線略為汆燙，取出後泡入冷水降溫，再捲成1口大小的長卷狀。

3‧略放一下讓水氣變少，再放入燒熱茶油的鍋中煎香後盛入盤中備用。

4‧原鍋再加入茶油後放入薑末煸香，再放入蒜末爆香。

5‧加入酒、水、蠔油、醬油、糖、鮮蚵煮開盛盤，搭配麵線食用即可。

蛤蜊花椰菜濃湯 林秋香老師

材料：
白花椰菜400g、綠花椰筍50g、馬鈴薯1顆(切片)、雞高湯600cc、蛤蜊1斤、

青蒜白適量(切碎)、牛奶500cc、奶油30g、洋蔥1/2粒(切末)、米酒適量

調味料：
白胡椒粉適量、鹽適量

作法：
1‧將馬鈴薯、花椰菜放入滾水鍋內煮熟，倒入調理機中，加入牛奶打成泥狀備用。

2‧原水鍋放入蛤蜊、酒煮至全開，取出蛤蜊肉備用。

3‧起熱鍋，放入洋蔥末、奶油炒香，再加入馬鈴薯泥、水、雞高湯、綠花椰筍煮滾，

     再加入胡椒鹽調味備用。

4‧起鍋前，放入一半的蛤蜊肉，盛碗後再加入剩下的蛤蜊肉，撒上青蒜末即可。

廚師叮嚀：
＊想讓湯品口感濃郁，可在炒洋蔥時加入1大匙麵粉。

資料來源： 美食交割