珍愛食譜

茄子豆瓣蝦球  駱進漢師傅/雙味沙茶豆干 李梅仙老師

茄子豆瓣蝦球  駱進漢師傅







                                  

材料：
茄子2條、蝦仁20隻、蔥2支(切花)、蒜頭5個、薑3片(切末)，蒜頭5顆(切末)、酒釀3大匙、
蛋2個、酒1小匙

調味料：
豆瓣醬2大匙、糖1小匙、鹽少許

做法：
1‧茄子洗淨切小塊；蝦仁從背部剖開一刀備用。

2‧起鍋熱油至180度，分次放入茄子，以大火半煎炸後盛出排入盤中備用。

3‧原鍋保留少許油，放入蝦仁炒熟後取出備用。

4‧原鍋餘油，加入蒜末、薑末、豆瓣醬炒香，再加入酒釀、水、鹽、糖、酒、蝦仁燒煮入味，
       加入蔥花拌炒後再用太白粉水勾薄芡。

5‧起鍋前沿鍋邊倒入蛋汁煮熟，放入蔥花拌勻，淋在茄子上即可。

雙味沙茶豆干 李梅仙老師

材料：
五香豆干1斤、紅辣椒2支、大蒜6粒、生薑1塊、蔥4支、八角2粒、花椒1大匙、辣椒粉1小匙、
豬腳150g、花生米1大匙、香菜1把、小黃瓜1條

調味料：
醬油3大匙又1/2小匙、糖3大匙又1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙、紅油1大匙、
沙茶醬2大匙、白醋1/2小匙

做法：
1‧大豆干以抖刀的方式切斜塊。

2‧起鍋熱油放入大蒜、薑片、辣椒、蔥、豆干略微拌炸。

3‧加八角、花椒、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、醬油3大匙、沙茶醬混合。

4‧加水燜煮以大火燒滾，轉成極小火燒滷，約2小時後熄火，浸泡一夜入味。

5‧再加入3大匙的糖，即可盛盤並撒上香菜。

6‧小黃瓜去芯切丁、香菜切丁、大蒜切末、豬腳肉切條、豬皮切丁、豆干切丁。

7‧容器中放入小黃瓜丁、香菜丁、大蒜末、花生、豬腳肉丁、豬皮丁、豆干丁。

8‧淋入紅油、白醋、香油拌勻，再加入糖、醬油混合即可。

資料來源： 美食交割