珍愛食譜

播出時間：04/15(三)

理對決主題：有省錢也可以五星級第4彈俗擱大碗！38元熱炒上桌！






老饕評審團：費奇 邱志義 辜惠雪 

 
來賓 ：李德全老師

菜名： 香蝦肉末/奇香豆干肉絲

香蝦肉末

材料：  
豬絞肉200g、蝦米10g、蒜末20g、辣椒末10g、九層塔少許 








調味料：
蝦醬2茶匙、米酒20CC、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、蠔油１大匙 

做法： 
1‧蝦米泡水洗淨拍碎。九層塔切末。 

2‧小火爆香蝦米、蒜末及辣椒末，加入蝦醬和九層塔末炒香。
 
3‧下肉末炒至肉變白後加入米酒、鹽及細糖，炒至水分略乾炒勻即可。

奇香豆干肉絲

材料：  
豆干300g、肉絲60g、香菜梗40g、辣椒絲30g、蒜末8g







調味料：
豆腐乳約3大匙、細糖1茶匙、水100CC、香油少許 

做法： 
1‧豆乾切絲，下油鍋炸至微焦後取出瀝乾。香菜梗切小段備用。 

2‧熱鍋下沙拉油，小火爆香辣椒絲及蒜末後下肉絲炒香。 

3‧下豆干、豆腐乳及水、細糖，炒至湯汁收乾下香菜梗略炒軟後灑上香油即可起鍋。

來賓 ： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館廚藝總監─翁茂安






 
菜名： 鍋貼豆腐/糖醋豆干
 

鍋貼豆腐

材料： 
絞肉250g、板豆腐一小塊、雞蛋一個、蔥絲一支、薑絲適量、辣椒絲一支、太白粉








調味料：
醬油、水、糖、胡椒粉、鹽、米酒、香油

做法： 
1‧絞肉加入蔥末、薑末、米酒、香油、胡椒、鹽、雞蛋、水、太白粉抓麻打發
       備用。 

2‧板豆腐切片灑上太白粉，放絞肉後壓平後沾上蛋液下鍋煎成兩面黃 

3‧再放入蛋液，加入蔥絲、薑絲、辣椒絲翻面，加入醬油嗆鍋，加水、糖、
      胡椒粉小火燜２分入味，起鍋前加少許香油。 

糖醋豆干

材料： 
豆干10塊、四季豆一把、白芝麻適量、蒜末、薑末、太白粉








調味料：
糖兩大匙、蕃茄醬一大匙、鹽、糖、白醋一大匙、香油

做法：
1‧豆干切成四塊，四季豆切小段，下鍋炸過備用 

2‧起鍋爆香蒜末、薑末，放入蕃茄醬炒過後加糖、鹽、水調勻，入豆干、
       四季豆芶芡後加入白醋，亮香油，下芝麻拌勻即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理