珍愛食譜

美食鳳味 11/25 ～11/29 食譜

用電鍋變大師–京都子排  吳秉承  2013-11-29〈五〉

燒的晶瑩透亮、鹹鹹甘甘，帶點微酸微辣的豐富滋味，真的是令人難以忘懷的好味道！

在餐廳賣的貴桑桑的大師級料理，吳師傅教你用電鍋輕鬆上桌喔!

食材：
腩排8支、白芝麻5g、蔥段5g、薑末5g、洋蔥丁10g、香菜5g、芹菜5g、紅蘿蔔5g、

辣椒5g、紹興酒50cc、蓮藕粉1大匙、蜂蜜1大匙

調味料1：
醬油1大匙、白胡椒粉1小匙

調味料2：
辣醬油1大匙、冰糖1大匙、烏醋1大匙

做法：
1‧取ㄧ調理機，放入蔥段、薑末、洋蔥、紅蘿蔔、辣椒、香菜、芹菜、紹興酒、

     調味料1打勻成醃料備用。

2‧取一水晶碗，倒入做法1的醃料、腩排抓醃入味，再拌入蓮藕粉抓勻，放入內鍋中，

     再進電鍋蒸2杯水的時間。

3‧取一炒鍋，倒入做法2蒸煮出來的湯汁、下冰糖、辣醬油炒至濃稠，再下做法2的腩排拌炒至收汁，

      再下烏醋提香，盛出腩排後淋上醬汁，再淋上蜂蜜、撒上白芝麻即可。

輕鬆煮尚健康–百合龍眼粥 詹姆士 2013-11-29〈五〉

天氣越來越冷了，詹姆士要用當令的百合，做一道健康養生的甜粥喔!

每口粥都充滿百合的清香和龍眼的香甜，讓全家大小喝了滿足又溫暖、還能補補身喔!

食材：
新鮮百合3球、白飯2碗(約300g)、龍眼乾150g、黑糖3大匙、熱水700cc、冷水100cc

做法：
1‧百合洗淨，剝散備用。

2‧煮鍋滾水，下百合煮熟，取出百合瀝乾，煮百合水保留備用。

3‧取調理機，倒入熱水、冷水、龍眼乾打碎，再加入白飯、3大匙做法2百合水打勻。

4‧承上，將做法3倒入鍋中煮滾，加入做法2百合煮勻，起鍋盛盤，最後撒上黑糖即可。
 

百合小知識
產季：10~12月 (秋天)
產地：主要於南投、臺中、彰化

挑選：
1‧顏色乳白色、帶有光澤。
2‧莖瓣肥厚飽滿、水份足。
3‧外表勿有斑點傷痕。

備註：
1‧我們吃到的百合是百合花的莖，含有澱粉、蛋白質、礦物質等營養素。

2‧百合在夏季開花，可供欣賞，到了秋季，地上部枯萎後，就可以進行採挖，

     將鱗莖一片片剝下，曬乾後，即可食用和藥用。

台灣小吃自己來–當歸羊肉湯 郭主義  2013-11-28〈四〉

天氣漸漸涼了，想要開始輕輕補了，就會想到當歸羊肉湯! 坐在小吃攤邊喝著濃濃的當歸香、

羊肉香的湯頭，再吃上一口軟Q彈牙的羊肉，絕對是秋天必吃的滋味!

古錐師就要教媽媽在家裡煮出這好味道喔!

材料：
帶骨羊肉塊600g、薑絲30g

調味料：
米酒2大匙、鹽2小匙

中藥材：
熟地1錢、桂皮1錢、枸杞3錢、當歸3錢、川芎3錢、玉竹3錢、黃耆5錢、紅棗10粒

醬料：
辣豆腐乳10塊、糖2大匙、米酒2大匙、黃豆醬1大匙

做法：
1‧煮鍋滾水，下羊肉塊汆燙，撈出瀝乾備用。

2‧煮鍋3000cc滾水，放入羊肉塊、中藥材、調味料煮勻，待回滾後，轉小火熬煮90分鐘備用。

3‧承上，起鍋盛入碗中，擺上薑絲。

4‧取水晶碗，下沾醬料拌勻，食用時沾食羊肉塊即可。

阿基師家常菜–蒜頭燒吳郭魚  阿基師 2013-11-28〈四〉

一道小時候媽媽常煮的魚。魚煎香後，就用蒜頭、醬油、糖煮成鹹鹹甜甜的味道。

材料：
吳郭魚1尾、蒜頭75g、蒜苗1根、辣椒1支、鹽1小匙、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、烏醋1/2大匙、糖1/2小匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧蒜苗斜刀切片、辣椒切片狀備用。

2‧吳郭魚洗淨，魚骨兩側切刀不斷，米酒倒入內面，表面抹鹽備用。

3‧取炒鍋下1大匙香油、沙拉油各半，下吳郭魚煎兩面金黃後，再下蒜頭、水燜12分鐘至熟香。

4‧起鍋下醬油、糖、蒜苗片、辣椒片炒勻，再下烏醋、1大匙香油、胡椒粉提味即可。

健康素真澎派–酸筍炒豆包 郭主義  2013-11-27〈三〉

古錐師要帶來一道好吃又開胃的素食料理喔! 不僅酸筍酸香爽脆、豆包軟嫩滑溜，不論拌飯、

拌麵都唰嘴! 古錐師還有撇步，讓酸筍炒豆包口感更滑溜、吃起來更澎派喔!

食材：
酸筍100g、生豆包3片、冬粉2把、乾香菇(泡軟)50g、薑末15g、香菜15g、燒餅4個、昆布高湯600cc

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：
1‧香菇切粒；冬粉泡軟，切小段；燒餅入烤箱烤酥香備用；生豆包切小丁備用。

2‧酸筍用水清洗2次去酸生味，切小片狀。

3‧取炒鍋入油，下薑末、乾香菇爆香，下生豆包炒香至金黃，再加入酸筍炒出香氣。

4‧承上，下昆布高湯煮勻，加入糖、醬油、胡椒粉調味後，再以中火燒煮5分鐘至出味。

5‧承上，待湯汁剩1/3量，加入冬粉煮勻吸湯汁，淋上香油炒勻，再盛出夾入燒餅、放入香菜即可。

用電鍋變大師–紅燒牛腩煲 吳秉承  2013-11-27〈三〉

天冷的時候上館子必點的紅燒牛腩煲！餐廳的做法不僅費工，還要花時間慢燉才能煮出那濃郁的滋味!

今天吳師傅教媽媽用電鍋來料理，一切變得很簡單！

食材：
滷好的牛筋300g、牛腩500g、桂皮4片、八角1顆、洋蔥塊50g、芹菜末10g、香菜5g、

小番茄20g、紅露酒100cc、薑片5片、香油1大匙、蓮藕粉水2大匙

調味料：
醬油100cc、冰糖1大匙、白胡椒粉1小匙、番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1‧小番茄畫十字刀，放入水鍋中煮熱，撈出去除外皮備用；牛筋切塊。

2‧牛腩切塊後，放入滾水鍋裡汆燙，撈出瀝乾，放入內鍋中，再放入牛筋、桂皮、八角、

      薑片、調味料、水(蓋過食材)，進電鍋煮3杯水的時間。

3‧取一炒鍋，下1大匙香油炒香洋蔥、小番茄，再倒入做法2、紅露酒煮勻，

       再用蓮藕粉水勾芡，倒入預熱好的砂鍋中，撒上芹菜末、香菜即可。

台灣小吃自己來–炸芋餅 吳秉承 2013-11-26〈二〉

滿滿古早味ㄟ台灣嘴呷咪阿-炸芋餅，要教媽媽在家簡單做喔！撲鼻的芋頭清香，

口感外酥脆內綿密，絕對會讓一人一塊接一塊，停不下手喔！

食材：
芋頭200g、鮮奶油50cc、蘇打餅干20片、低筋麵粉5大匙、冰水200cc、沙拉油50cc、吉士粉1大匙

調味料：
糖2茶匙

做法：
1‧將芋頭削皮切塊，放入電鍋蒸熟後壓成泥狀備用。

2‧取水晶碗，下熱芋泥，放入糖、鮮奶油拌勻，再取蘇打餅乾夾入芋泥餡成芋頭餅備用。

3‧取水晶碗，下沙拉油，慢慢倒入冰水以打蛋器拌勻成乳白色，再放入吉士粉、麵粉拌勻備用。

4‧將做法2的芋頭餅均勻裹上做法3的麵糊，下150度的油鍋炸至金黃色即可。

阿基師家常菜–蒜頭雞湯 阿基師 2013-11-26〈二〉

蒜頭雞湯通常都是蒜頭、雞肉丟一起煮，不過沒有蒜頭香、湯頭也只是雞湯味，

到底要怎麼煮呢？

食材：
蒜頭150g、雞腿1支、蒜苗末1根、粉絲1把、白胡椒粒1大匙

調味料：
魚露1大匙、香油1大匙、米酒2大匙

做法：
1‧熱滾水，下雞肉煮至回滾，撈除雜質備用。

2‧取炒鍋加香油，下白胡椒粒炒香，再下一半的蒜頭炒勻，倒入做法1煮40分鐘，

      撈出雞油、雞湯備用。

3‧取另一半的蒜頭，加做法2的雞湯、米酒打泥，取出備用。

4‧同做法2的鍋，下粉絲煮軟後，取出盛入成品碗剪短，加做法3蒜泥拌勻即可。

5‧承做法2的湯鍋，下魚露、蒜苗末煮勻，下剩餘做法3蒜泥煮勻後，

      再倒入做法4的成品碗即可。

大頭鰱小知識
產季：一年四季，但以秋末、冬初風味最佳 (體型較大、脂肪多)
產地：多集中桃園一帶的湖泊、水庫

挑選：
1‧聞起來無異味
2‧魚眼清澈明亮、不凹陷。
常見料理：砂鍋魚頭、紅燒魚頭

備註：
1‧食用頭部為主，富含膠質與脂肪，尤其是魚唇和鰓下部位風味最佳；尾部肉質軟爛、多細刺，

      食用較不普及。
2‧為淡水魚，帶有土味及腥味。

輕鬆煮尚健康–砂鍋魚頭 詹姆士  2013-11-25〈一〉

鰱魚正當令，詹姆士要用鰱魚頭，教媽媽做一道香醇濃郁的魚頭煲喔! 不僅做法簡單，

而且魚頭不用炸、湯頭不用久熬，沒土味又美味的魚頭煲，媽媽學到賺到啦!

食材：
鰱魚頭半顆、生豆皮3片、鮮香菇5朵、嫩豆腐1塊、無糖豆漿200cc、香菜末4大匙、茼蒿5把、鹽少許

調味料：
香油1大匙、蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧鮮香菇切片；生豆皮切粗條。

2‧鰱魚頭清除內臟，再用紙巾擦除黑色腥味部分，表面撒上鹽抹勻，待出水後用清水沖淨備用。

3‧取深炒鍋入香油，下香菇炒香，下生豆皮拌炒，加入蠔油、沙茶炒香，倒入熱水煮勻，

      再用湯匙將豆腐挖成片狀加入鍋中，蓋上鍋蓋煨煮入味。

4‧煮鍋滾水，下鰱魚頭汆燙，撈出用水沖淨後，再放入平底鍋中用油煎至兩面金黃，

     取出放入砂鍋中，再倒入做法3煮3分鐘至入味。

5‧承上，下鹽調味，加入茼蒿煮熟，起鍋前加入豆漿煮勻，撒上香菜、胡椒粉，再入香油即可。
 

健康素真澎派–椒鹽芋頭 郭主義 2013-11-25〈一〉

古錐師要用當令的芋頭，做一道下酒菜耶! 而且古錐師特別設計作成健康版的喔!

到底要怎麼做，下酒菜做成素的才會好吃又健康呢?

食材：
芋頭300g、紅辣椒末15g、黃甜椒30g、原味腰果50g、海苔片3片

調味料：
素椒鹽粉2小匙

做法：
1‧黃甜椒切小粒狀；腰果敲碎備用。

2‧芋頭削皮，切厚片狀，再用刨刀削成薄片備用。

3‧用清水將芋頭片洗3次去除澱粉，瀝乾水分後，入170度油鍋炸3分鐘至金黃酥脆，

    撈出瀝油備用。
4‧取水晶碗，下做法3、紅辣椒末、黃甜椒末拌勻，加入腰果碎、素椒鹽粉拌勻備用。
5‧取海苔片捲起成圓錐狀，中間盛入做法4即可。

資料來源：美食鳳味網站