珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】雪菜炒百頁 & 豆豉鮮蚵→阿基師教你做

雪菜炒百頁





                       

食材：
雪裡紅300公克、薑1小塊、辣椒1支、生豆包4片、高湯100c.c.、豆豉1大匙(豆豉鮮蚵料)

調味料：
糖2茶匙、香油

做法：
1‧取雪菜擠乾鹹水，泡水洗淨去鹹味，去頭尾切末備用。

2‧起鍋熱香油，將生豆包攤開入鍋煎至焦香狀，取出切片備用。

3‧豆豉泡入高湯、薑切末、辣椒剖半切末，備用。

4‧起鍋熱油，炒香薑末後，放入雪菜末、辣椒末翻炒均勻，再加進豆包拌炒，濾入泡豆豉水，
       加2茶匙糖、少許熱水煨煮收汁，起鍋前淋上適量香油提味即可。

豆豉鮮蚵








                  

食材：
蚵仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙、高湯100c.c

調味料：
醬油膏1/2大匙、糖、米酒1大匙

做法：
1‧蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、豆豉泡入高湯、薑切末，備用。

2‧將蚵仔撥散後，均勻撒上地瓜粉，入熱水鍋轉小火加蓋泡熟，撈起瀝乾備用。(約10秒~20秒)

3‧起鍋熱香油加沙拉油，炒香薑末、辣椒丁、蒜苗段，再加進豆豉、1湯勺蚵湯煨煮出味。

4‧同上鍋，放入蚵仔，調入1/2大匙醬油膏、少許糖，起鍋前淋入1大匙米酒翻炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚