珍愛食譜

澎風瓜燉香菇雞/鹹肉蒸臭豆腐/土匪蛋/老虎菜蔡季芳老師-輕鬆做一餐

〈一〉澎風瓜燉香菇雞





                  

材料：
澎風醃瓜1段、土雞1/2隻(切塊)、乾香菇10-12朵、熱開水適量










做法：
1‧雞肉以熱水汆燙洗淨，香菇先用手掰去蒂頭，再以冷水略為沖洗一下，醃瓜切下7-8片。

2‧將土雞塊、醃瓜、香菇放入內鍋中，加入熱開水，即可在電鍋外鍋加1杯水，
      蒸燉至電鍋跳起即可。
 

廚師叮嚀：
※香菇夠乾燥才能用手掰開，可以此來測試香菇的乾燥程度。
 

〈二〉 鹹肉蒸臭豆腐






                      

材料：
絞肉4兩、蒜頭1顆、臭豆腐2塊、水約1/2杯、青蔥花少許、香油1大匙









調味料：
醬油4大匙、紹興酒2大匙、胡椒粉少許









做法：
1‧臭豆腐洗淨，先橫向對剖一刀，再切成塊，鋪放於淺盤中備用。

2‧蒜頭切成細末後放入容器中，再添加絞肉、醬油、胡椒粉、香油、紹興酒後，攪拌出黏性，
      再慢慢加水打入肉漿內，即可鋪平在臭豆腐上，移入蒸鍋內已中大火蒸15分鐘，
     撒上蔥花即可出鍋。











 

〈三〉土匪蛋




                       

材料：
雞蛋4個、乾辣椒段1小把，蒜頭2粒、蔥1小段、紹興酒3大匙(米酒亦可)

調味料：
醬油2大匙








做法：
1‧蒜仁拍末，薑拍破切成片備用。

2‧起鍋熱油，蛋打在碗中，入鍋煎成荷包蛋盛起備用。

3‧原鍋再加上些許沙拉油，放入乾辣椒段慢火炒香後，加入蒜片、薑片爆香，即可加入紹興酒、
      醬油爆出香氣，並將蛋回鍋快溜幾下即可。











 

〈四〉老虎菜






                             

材料：
洋蔥1個、青椒1個、牛番茄1個、香菜1小把、蒜頭1粒、孜然粉1/4小匙








調味料：
鹽1/4小匙、雞粉1/2小匙、白醋2大匙、辣油(香油)2大匙








做法：
1‧洋蔥切絲，以1/2杯冷開水拌勻，青椒切絲亦用1/2杯冷開水浸泡，香菜切長段，牛番茄切片，
      蒜仁拍末備用。

2‧在大碗中放入蒜末、薑末、鹽、雞粉、白醋、辣油一起拌勻成為醬料備用。

3‧醬料中放入瀝乾水的洋蔥絲、青椒絲，再放入番茄片、香菜段、孜然粉拌勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割