【八分鐘兩道菜】蔥薑燒嫩雞 & 酸白菜魚頭湯 吳秉承
蔥薑燒嫩雞【吳秉承】
食材：
去骨雞腿肉2隻、菜脯塊30克、生豆皮1片、鮮香菇3朵、大蔥2支、嫩薑50克、辣椒1支、香菜5克、
白芝麻1大匙
調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙
做法：
1‧炒鍋中加少許油和雞皮煎出油；雞腿肉切丁、香菇切丁、嫩薑切片、辣椒切片、大蔥切段、
豆皮切塊，備用。
2‧鍋中放入雞腿丁加蓋燜煎，再放入香菇和薑片。
3‧加入菜脯、大蔥、辣椒和豆皮拌炒。
4‧以蠔油和米酒調味，起鍋前淋入香油，灑上香菜和芝麻即可。
5‧裝飾擺盤。
酸白菜魚頭湯【吳秉承】
食材：
鰱魚頭1/2顆、酸白菜200克、嫩豆腐1/2盒、洋蔥絲30克、薑絲10克、蔥段10克、高湯500c.c.
調味料：
米酒1大匙、鹽1大匙
做法：
1‧取炒鍋加少許油，放入鰱魚頭、薑絲和蔥段煎香。
2‧酸白菜切段、嫩豆腐切塊備用。
3‧酸白菜和洋蔥絲加入鍋中稍微拌炒，倒入內鍋，再加進豆腐、高湯和適量水淹過食材，
加入鹽和米酒調味。
4‧將上步驟湯料放入電鍋，外鍋加1杯水，待開關跳起盛入砂鍋中即可。
5‧裝飾擺盤。
一名美國女孩玩水上摩托車，驚嚇到鰱魚群，進而發生女孩的鼻樑被打斷。
五星級料理秀： 【雞翅】袖裏乾坤/檸檬雞翅
袖裏乾坤【阿基師】
食材：
肉雞翅8隻、冬粉1把、起司粉3大匙、椰漿2大匙、洋蔥1/4顆、紅甜椒1/2顆、青椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、
麥芽糖1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
白醋3大匙、咖哩醬1大匙、米酒100c.c.、鹽、醬油、胡椒鹽
做法：
1‧起鍋熱適量油，取冬粉過油，撈起瀝油。
2‧同上鍋底，倒入咖哩醬、少量熱水、炸冬粉、醬油、起司粉、椰漿煨煮，放涼備用。
3‧取雞翅去骨，中肘成布袋狀，並填充入上步驟冬粉，封口以牙籤固定。
4‧醬汁：適量熱水+麥芽糖+白醋，攪拌至麥芽糖溶化。
5‧取冬粉拌入起司粉，並填充入雞翅中，封口以牙籤固定。
6‧備滾水鍋，取熱水澆淋雞翅外皮，再淋上醬汁，晾乾備用。(可用吹風機輔助風乾)
7‧起鍋熱適量油，取三色椒、洋蔥切細條狀，倒入熱水100c.c.、鹽、少量高湯拌炒均勻，取出瀝油，
擺盤。
8‧起150-160度油鍋，取雞翅下鍋炸至表面金黃，取出待油溫升高，再將熱油不斷澆淋在雞翅表面
至酥脆，瀝油擺盤，最後灑上胡椒鹽即完成。
9‧裝飾擺盤。
檸檬雞翅【詹姆士】
食材：
雞翅8隻、大蔥1根、青蔥2根、紅蔥頭2大匙、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、檸檬1顆、白芝麻1大匙、
熟五花肉(約10公分)1塊
調味料：
鹽2大匙、海鹽2大匙、香油、白胡椒粉
做法：
1‧紅蔥頭末+紅酒+紅酒醋以中小火熬煮剩約1/3量成醬汁，濾出。
2‧雞翅貼著骨頭剖半劃開攤平，以鐵串串起。
3‧海鹽和鹽入鍋乾炒至香氣出來，呈現微黃。
4‧將炒過的鹽、白胡椒粉和黑胡椒均勻灑在雞翅兩面，入烤箱以上下火200度烤至表面焦黃酥脆。
5‧五花肉脂肪和皮入鍋乾煸至出油取出，放入大蔥末和青蔥末炒香，再將煸香的豬皮(豬油泡)切碎加入，
再加入少許香油、磨碎的白芝麻、水、白胡椒粉和鹽調味收汁成蔥醬。
6‧檸檬切薄片和雞翅交疊鋪排，淋上蔥醬，食用時佐紅酒醋醬汁即可。
7‧裝飾擺盤。
公雞求偶，對於不理不睬的母雞，公雞會猛獻殷勤。
北京一飼主定期幫公山雞剪指甲是為了提高母雞的受精率。
公雞每次都與同一隻母雞交配，那公雞會漸漸沒有『性』趣。
資料來源： 型男大主廚
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