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大薄片沙拉  林宸緯師傅/仙草雞  蔡季芳老師

大薄片沙拉  林宸緯師傅








                     

材料：
里肌肉片160公克、小番茄5顆、綜合生菜120公克、海苔絲適量、小豆苗10公克、冷凍蕎麥麵1片、
細蔥末適量、磨過白芝麻適量

沙拉醬：
黃芥末醬10公克、沙拉醬120公克、醬油10CC、蜂蜜10公克、起士粉10公克

紫蘇梅醬：
去籽紫蘇梅肉60公克、糖5公克、味霖20CC、白醋40CC、橄欖油20CC

作法：
1‧里肌肉片放入鍋中，開小火涮至肉熟撈出，放入冰水中略為冰鎮，撈出瀝乾水分備用。

2‧容器中放入沙拉醬、黃芥末醬、起士粉、醬油、蜂蜜拌勻成為沙拉醬備用。

3‧另取一容器，放入去籽紫蘇梅肉、白醋、味霖、糖、橄欖油拌勻成為紫蘇梅醬。

4‧將紫蘇梅醬與里肌肉片拌勻備用。

5‧冷凍蕎麥麵退冰後放入鍋中，炸至酥脆後撈出瀝油備用。

6‧將生菜放入盤中，依序放上芝麻、小番茄、肉片、小豆苗、細蔥末、海苔絲、蕎麥麵。

7‧再淋上沙拉醬汁即可。

仙草雞  蔡季芳老師








              

材料：
老仙草乾2-3兩、水16-20杯、鹼粉1/2小匙(不放亦可)、烏骨雞1/2隻、薑片2-3片

調味料：
二砂糖適量、鹽適量

做法：
1‧仙草乾剪小段，洗淨後放入快鍋中，加入淹過仙草乾的水、鹼粉拌勻。

2‧煮至沸騰後改小火煮35分鐘成為仙草茶湯。

3‧將仙草茶湯濾出，加入二砂糖，放涼後冷藏即為仙草乾茶。

4‧容器中放入薑片、烏骨雞、鹽、仙草茶湯。

5‧移入電鍋中，外鍋加1.5杯水，煮至開關跳起成為仙草雞湯。

廚師叮嚀：
1‧若要煮成燒仙草，鹼粉的量要再多一點。

2‧若使用一般鍋子(非鋁鍋)煮仙草茶湯，煮至沸騰後再改小火煮2小時即可。

資料來源： 美食交割