珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

手工蔥油麵【李立群+蕭艾】







                

食材：
中筋麵粉300克、青蔥4根、橄欖油1瓶

調味料：
醬油

做法：
1‧取一水晶碗，倒入麵粉和水拌和均勻成麵糰，醒20分鐘。

2‧將麵糰桿成麵皮再切成適量條狀，備用。

3‧起滾水鍋，放入手工桿好的麵條入鍋煮熟。

4‧蔥切絲和橄欖油爆炒，再加醬油和麵條拌勻即可。

榨菜五花肉絲【陳幼芳+唐從聖】







                

食材：
三層肉300克(切絲)、榨菜半顆(切絲、泡水去除多餘鹹味)、洋蔥1/2個(切絲)、紅辣椒1根、
大蒜3粒(切末)、薑片5片

調味料：
五香粉少許、紹興酒1大匙、醬油適量、砂糖1/4小匙

做法：
1‧熱鍋不加油，煸炒肉絲至出油，放入薑片炒至略微金黃，灑點五香粉提味。

2‧同上鍋，放入蒜末和辣椒末炒香(注意蒜頭不要炒黑)，轉大火，沿鍋邊嗆入醬油炒香﹐
      加少許糖提味，再淋入紹興酒炒至收汁，最後放入洋蔥絲和榨菜絲翻炒至洋蔥熟透即可。

【大明星指定菜】炒米粉→詹姆士教你做

食材：
新竹米粉1份、乾蝦米1小碗(泡水)、乾香菇5朵(先泡水)、紅蘿蔔半根、高麗菜1/4顆、豆芽1碗、
紅蔥頭3顆、五花肉絲半斤、太白粉1小碗、香菜3株、蒜苗1根、雞高湯1碗、蒜末1碗

調味料：
鹽、醬油、白胡椒、醬油膏










做法：
1‧米粉入滾水鍋煮軟後撈起加上鍋蓋悶。

2‧紅蘿蔔切絲；紅蔥頭切末；蝦米切末；香菇去蒂切絲；高麗菜切絲；香菜切末，備用。

3‧調醬汁：醬油膏、醬油、蒜末、香菜末和香油拌勻，備用。

4‧起鍋乾煸五花肉絲，加入紅蘿蔔絲、紅蔥頭末、香菇絲、高麗菜絲，加高湯滾煮，再放入米粉、
      豆芽菜撥炒，加醬油調味，起鍋前加蒜苗片拌炒，將米粉盛盤再淋上醬汁和胡椒粉即可。

資料來源： 型男大主廚