珍愛食譜

松子香蘋雞丁  林秋香老師/香炸藕片  李梅仙老師

松子香蘋雞丁  林秋香老師

材料：
大雞胸1個、蘋果1/2顆、松子2大匙、雞蛋1粒、蔥段1支、蒜末1/3大匙、甜椒1/2顆

調味料：
醬油1大匙、太白粉1大匙、胡椒粉少許、鹽少許、味醂1小匙

做法：
1‧蘋果切丁、甜椒切丁、蔥切蔥花、雞胸肉去皮切小丁、雞蛋打散。

2‧將雞肉丁加入胡椒粉、鹽、醬油拌勻後，加入蛋汁、太白粉醃漬。

3‧乾鍋放入松子煸至香氣傳出時盛盤。

4‧原鍋放入雞皮、少許油炒至雞皮出現油脂，放入蒜末、蔥白炒香。

5‧加入雞肉丁炒熟，加入鹽、味醂、甜椒丁、蘋果丁拌炒，放入蔥花盛盤，再撒入松子。

廚師叮嚀：
1‧雞胸肉適合快炒，拌入蛋汁醃製可讓口感更滑嫩。

養生小語：
高蛋白、低油脂的雞肉料理搭配松子一起食用可滋潤肌膚。

香炸藕片  李梅仙老師

材料：
蓮藕1-2節、蝦仁6兩、肥肉2兩、蔥1支、薑1塊、香菜少許

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉少許、太白粉適量

做法：
1‧蓮藕去皮切薄片後泡入鹽水，部份蔥切蔥末、部份蔥切蔥段。

2‧容器放入拍扁蔥段及薑片，加入水略微抓拌成為蔥薑水。

3‧將蝦仁用刀背拍扁後按壓成為蝦泥。

4‧將蝦泥加入肥肉拌勻剁細，加蔥末、鹽、胡椒粉、太白粉攪拌。

5‧加入蔥薑水拌勻至吸收水份成為蝦泥餡料。

6‧將蓮藕片瀝乾，用紙巾吸乾，撒入太白粉。

7‧放入蝦泥餡料後鋪平，放上蓮藕，包成一個藕夾，並輕拍上太白粉。

8‧起鍋熱油約160度，以大火放入藕夾，炸至兩面金黃後盛盤，撒上香菜即可。

資料來源： 美食交割