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韓式海鮮煎餅 柯俊年老師/紅麴米糕 林美慧老師

韓式海鮮煎餅 柯俊年老師











                      

材料：
透抽1尾  蝦仁150g、韓式泡菜200g、雞蛋4顆、韭菜100g、韓國煎餅粉250g、水400cc

調味料：
醬油2大匙、蘋果醋2大匙、糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、炒香芝麻粒1大匙、香油4大匙

做法：
1‧容器中放入韓國煎餅粉加入水及2顆雞蛋拌勻成為麵糊；透抽切條狀備用。

2‧容器中放入少許麵糊、加入泡菜、蝦仁、透抽拌勻成為基底麵糊。

3‧起鍋倒入香油，倒入基底麵糊，放上剩餘透抽、蝦仁及沾取麵糊的韭菜鋪在餅上。

4‧淋上蛋汁，加蓋燜煮至熟即可盛出。

5‧容器中放入醬油、香油、糖，拌勻後加入辣椒粉、炒香芝麻粒、蘋果醋混合成醬汁。

6‧將煎餅盛出切塊盛盤，並加上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧韓國煎餅粉如果不易購買，可用低筋麵粉和糯米粉混合。

2‧韓國辣椒粉，顆粒細的香氣足，顆粒粗的辣味重。

紅麴米糕 林美慧老師

材料：
長糯米1/2斤、圓糯米1/2斤、紅麴米3大匙、純米酒600cc

調味料：
二砂糖1碗、桂圓肉1碗

做法：
1‧糯米洗淨瀝乾水份，加入紅麴米、米酒拌勻浸泡一夜。

2‧電鍋外鍋加水1杯煮至跳起，燜煮數分鐘，加入砂糖、桂圓肉拌勻。

3‧外鍋再加2大匙水煮至跳起，盛入容器內壓實後切塊即可。

廚師叮嚀：
1‧紅麴米可在中藥店或是大型雜貨店購買。

資料來源： 美食交割