珍愛食譜

播出時間：09/21(一)

  
 
料理對決主題：有省錢也可以五星級！夏日海產店特別企劃第4彈！







老饕評審團：郭月英 辜惠雪 程安琪

 
來賓： 郭泰王～百花雙魷 / 涼拌辣魷魚

 
菜名： 百花雙魷

材料： 
蝦泥300g、蛋白、香菜梗三大匙、洋蔥、青椒、魷魚半隻、花枝一隻、
辣椒乾一大匙、蔥、蒜 







調味料：
蠔油、豆瓣醬一匙、酒、糖 

做法： 
1‧魷魚和花枝改花刀切片狀，青椒和洋蔥切塊。 

2‧蝦子拍成泥狀加入蛋白、鹽、糖、太白粉打出黏性後加入香菜梗拌勻。 

3‧魷魚、花枝表面擦乾後灑上一點太白粉，填入蝦泥後入鍋油炸，青椒、
      洋蔥一併過油 。 

4‧爆香乾辣椒等辛香料和豆瓣醬，加入雙魷和洋蔥、青椒爆炒調味後勾薄芡
      即可。 

菜名：涼拌辣魷魚

材料： 
魷魚半隻、豆乾三塊、白菜心1/4顆、金針菇一把、辣椒絲、蔥絲一把 








調味料：
辣油、椒麻醬兩匙、鹽、糖、白醋、香油 

做法：  
1‧魷魚切條、豆乾切條、金針菇切段燙過備用、白菜心切條。 

2‧所有材料混合後，加入辣油、椒麻醬、糖、白醋等調味、最後加入辣椒絲、
      蔥絲、灑上花生即可。 
 

來賓： 翁茂安～水晶魚天婦羅 / 金沙水晶魚

菜名：水晶魚天婦羅

材料： 
水晶魚250g、吉士粉一匙、脆酥粉兩匙、麵粉一匙、雞蛋一顆、黑芝麻、彩椒片 







調味料：
胡椒鹽、蒜頭酥、豬油一匙、水 

做法：  
1‧水晶魚洗淨瀝乾備用。 

2‧雞蛋、吉士粉、脆酥粉、麵粉加入水、豬油、胡椒鹽一起混合拌勻加入
      黑芝麻。 

3‧水晶魚和彩椒片沾麵糊以油溫140度炸至金黃 。 

4‧胡椒鹽加入蒜頭酥拌入天婦羅中即可 。

菜名：金沙水晶魚

材料： 
水晶魚250g、皮蛋一個、鹹蛋一個、辣椒末一支、蒜末、脆酥粉適量 






調味料：
胡椒鹽 兩大匙

做法： 
1‧水晶魚瀝乾水分沾麵粉炸酥，皮蛋白切條狀沾麵粉炸過。 

2‧起鍋炒香鹹蛋丁，加入蒜末、辣椒末爆香後加入水晶魚和皮蛋，加入胡椒鹽
      快速拌炒即可。
 
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理