珍愛食譜

美食鳳味 01/19～01/23 食譜











福氣滿載黃金排  郭主義  2009-01-19 (一)

做法：
1‧熱一鍋滾水，下子排汆燙撈出瀝乾備用。

2‧熱一油鍋至七分熱，下做法1炸至金黃，再下白果炸至變白備撈出備用。

3‧同鍋餘油，爆香薑片、蔥段，下排骨、白果拌炒均勻，加入醬油、蠔油、
      米酒炒勻後，再加入水、雞粉、冰糖、辣椒絲、龍眼乾和胡椒粉煮勻，
      蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

4‧起鍋前，淋上太白粉水勾芡，盛入擺有燙熟青江菜的成品盤。 

富貴起家好料雞  鄭衍基 GIGI  2009-01-19 (一)

做法：
1‧油條切塊備用。 

2‧帶骨雞腿去骨，將骨頭保留，雞腿肉切塊備用。

3‧熱一油鍋，下蒜頭炸至金黃撈起瀝油，再下雞腿肉過油撈起瀝油，再下油條塊
      炸酥撈起瀝乾油，放入成品盤鋪底備用。

4‧同鍋加入麻油、爆香老薑片，下蔥段、雞腿肉炒出香味，加入水、米酒煮滾後，
      再下醬油、糖、當歸、蒜頭拌炒均勻後，煮至收汁，撈起骨頭，放上九層塔
      拌勻，即可盛入鋪有油條的成品盤。 

喜事連連過好年 鄭衍基   2009-01-20 (二)

做法：
1‧甜豆洗淨，將老莖鬚撕除備用。金鉤蝦泡水備用。

2‧熱一鍋滾水加入鹽，下甜豆、罐頭蓮子略燙，撈起瀝乾備用。

3‧取一深炒鍋，加入1大匙沙拉油，爆香薑末、蒜末後，下金鉤蝦炒香，再加入
      做法2拌炒均勻，下泡蝦米的水煮勻，加入鹽調味，以太白粉水勾芡，
      淋入魚露、香油，撒上蔥花即可。

4‧米荖切開後鋪底，放入炒好的做法3即可。

美夢成真焗香茄  詹姆士 夏于喬   2009-01-20 (二)

做法：
1‧茄子切片，雞腿切塊，鴻禧菇剝開成一根一根，生香菇切片，金針菇剝散，
      備用。

2‧取一塑膠袋，將山藥裝入壓泥，倒入水晶碗中，加蛋、柴魚湯、鹽拌勻，備用。

3‧取一深炒鍋，先下作法1雞腿乾煎到焦香，再下作法1其它料、奶油、薄鹽醬油、
      白酒、味醂炒勻，倒入烤盤中，將作法2倒入，撒上起司粉進烤箱 230度 10分鐘
      即可。

諸事大吉如意捲  吳秉承 雨揚居   2009-01-21 (三)

做法：
1‧脆柿子一半切丁，小黃瓜切條，備用。

2‧取一水晶碗，下沙拉醬、作法1脆柿子丁、玉米粒拌一起，小黃瓜切長片
      捲成花形再放入沙拉，再加小番茄裝飾，放在成品盤備用。

3‧脆柿子切長條，柿餅切條，備用。

4‧松阪豬以刀斷筋，抹上醬油膏，放入微波盤微波4分鐘，取出切條，備用。

5‧綠豆粉皮攤開，先放上海苔片，依序鋪上做法1小黃瓜條、作法4、作法3捲起，
      切開擺至作法2成品盤即可。 

平安喜樂全家福   郭主義  2009-01-22 (四)

做法：
1‧蹄筋切段、海參對剖洗淨切厚片、火腿切條、鳥蛋加入醬油拌勻、去骨雞腿肉
      切條、香菇切片、沙拉筍切片、甜豆去老絲備用。

2‧熱一鍋滾水，下海參、蝦仁、蹄筋汆燙，撈起瀝乾備用。

3‧熱一油鍋至六成熱，依序下鳥蛋、雞腿肉、香菇炸至金黃撈出瀝乾油備用。

4‧同一鍋，下豬油溶勻後，爆香薑片、蔥段、火腿條，下筍片、作法2、3、醬油、
      番茄醬和米酒炒勻後，加入水、雞粉、鹽和胡椒粉調勻，待煮滾續燜煮15分鐘。

5‧起鍋前，放上甜豆炒勻，淋上太白粉水勾芡、撒上香油，即可盛盤。 

電鍋出好菜 花雕雞  吳秉承  2009-01-23 (五)

做法：
1‧雞腿切塊，備用。

2‧.取一深炒鍋，下麻油熱鍋，依序下老薑片、蒜粒、作法1炒香，下蠔油炒勻，
       再下辣椒、蔥段、冰糖炒勻，加花雕酒滾至酒氣揮發，倒入烤盤中，進烤箱
        以200度烤15分鐘，取出倒入鋪了蔥段、九層塔的砂鍋中即可。

長壽麵  詹姆士 夏于喬   2009-01-23 (五)

做法：
1‧ 取一小湯鍋，下醬油、味醂、清酒、柴魚湯煮至滾後，加入柴魚片，濾出湯汁
      至中水晶碗中，放入大水晶碗隔水降溫，備用。

2‧取一水晶碗，打入鵪鶉蛋，加入蔥珠、七味粉、芥末、作法1拌勻，備用。

3‧取一鍋滾水，下壽麵煮4分鐘至熟，撈起以冷水洗淨澱粉，再以冰水冰鎮，
      盛盤撒上海苔絲，拌入作法2即可食用。  


















轉載自 三立台灣台美食鳳味