型男大主廚 11/27 ~ 山胡椒烤鹹豬肉佐打那煎蛋/蒜香玉帶子/鍋粑蝦仁〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

山胡椒烤鹹豬肉佐打那煎蛋羅美玲羅毓明大明星私房菜

主食材：
三層肉

副食材：
打那菜1株、雞蛋3顆、白飯1碗

調味料：
鹽巴、山胡椒粒(馬告)

做法：
1‧先將三層肉均勻的抹上鹽巴和山胡椒粒(馬告)醃漬，備用。起炭爐，
     放上醃好的鹹豬肉，邊翻邊烤。

2‧挑取打那菜嫩葉的部分，切碎備用。取一水晶碗，打入蛋液後放切好的
      打那菜碎、適量鹽巴拌和均勻，備用。

3‧起鍋熱油，煎拌好的打那蛋液至兩面金黃上色即可。將烤好的三層肉取出切片，
      備用。

4‧裝飾盛盤，試吃時搭配冷白飯一塊兒吃。

蒜香玉帶子陳佩騏顏淑娟大明星私房菜

主食材：
鮮干貝1斤

副食材：
大蒜片10顆、蔥末、奇異果2顆、奶油塊、玉米粉

做法：
1‧起滾水鍋，下鮮干貝川燙約20秒，撈起泡冰水冰鎮，備用。將冰鎮過的干貝
以紙巾吸乾水分後，均勻裹上一層玉米粉，備用。

2‧切奇異果片，備用。

3‧起鍋，抹上一層奶油後，爆香蔥花和炸過的大蒜後，放入炸好的干貝拌炒，
再以適量雞粉調味即可。

4‧盤底鋪奇異果片，倒入蒜香玉帶子，裝飾盛盤。

大明星指定菜：鍋粑蝦仁→阿基師

特色：
1‧炸鍋粑要注意油溫 2‧鍋粑的口感要鬆脆 3‧蝦仁的調味沒有一定
4‧蝦仁的醬汁要勾濃芡

做法：
1‧起水鍋，汆燙青豆仁〈太硬口感會不好〉。
2‧蝦仁加少許蛋白，少許太白粉拌勻。
3‧青仁煮滾後連水倒入碗中〈有保溫作用〉。
4‧蝦仁先用中溫過油定型〈炸約10秒鐘即可撈起〉，瀝油〈不要關火轉小火〉。
5‧起鍋加兩匙油，加入蕃茄醬拌炒〈炒出油紅色〉，加半碗高湯，少許醬油
增色，加一匙糖調味，加太白粉水勾芡。
6‧將青豆仁的水瀝掉。
7‧將青豆仁及蝦仁倒入鍋中拌炒勻。
8‧將鍋粑放進油鍋中炸酥〈要不停翻動，使鍋粑炸透〉，盛起瀝油，放入碗中。
9‧在蝦仁醬汁中再加兩匙油。
10‧將蝦仁醬淋在鍋粑上。