珍愛食譜

《好料端上桌》 梅乾菜封肉（客家封肉）

【記者黃彩絹／報導、 高智洋／攝影】

示範名廚／邱寶郎

型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧
行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念
不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。
最近出書「邱寶郎的客家菜」。

料理時間：約1小時10分鐘

材料費：約230元

材料：
三層肉1000g、曬乾的梅乾菜110g、
乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、
蒜頭3個、薑片3片

調味料：
統一四季醬油160c.c.、冰糖30g
（依個人喜好增減）、
統一四季料理米酒140c.c.、
八角3粒、開水150c.c.

做法：

1‧梅乾菜泡水洗淨切小段備用。

2‧三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色
   （也可用煎的）讓肉質結實備用。

3‧乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，
       起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。

4‧鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。

5‧最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，
      放上少許香菜葉裝飾即可。

阿郎哥tips：
本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來
帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。

試吃心得：
做好的封肉，我和六福客棧公關副理羅玉芬吃得好感動，羅玉芬是客家人，
媽媽很會做菜，她說邱大廚的這道菜和她媽媽做的一樣好吃。













《好料端上桌》四季香菇水連菜

【記者黃彩絹／報導、 高智洋／攝影】 

示範名廚／邱寶郎

型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北
君悅飯店中西廚服務11年多，4年前
成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。
每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。
最近出書「邱寶郎的客家菜」。

烹調時間：約10分鐘

材料費：約60元

材料：
水連菜1斤、破布子60g、小魚乾10g、薑5片、辣椒1條、新鮮香菇3朵、肉絲20g

調味料：
雞粉1大匙、統一四季香菇醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1‧水連菜去頭切段洗淨備用。

2‧起油鍋，大火快炒肉絲，陸績加入薑絲、辣椒絲、小魚乾、香菇片。

3‧接著放入切好的水連菜。

4‧翻炒一下，續加入破布子迅速翻炒。

5‧最後加上所有調味料炒勻即可。

阿郎哥tips：
水連菜屬野菜，口感脆爽好吃，但帶有野菜腥味，因此要用破布子、四季香菇醬油及
小魚乾等味道較重的材料來壓味。 

【2007/09/22 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師