紫蘇年糕炸餅/鍋巴蝦仁/創意大阪燒/橙香炒蝦:王振權 /于美人~ 06/29生活好自在 @ 珍愛食譜

【紫蘇年糕炸餅】【鍋巴蝦仁】【創意大阪燒】【橙香炒蝦】
~ 主廚大師：王振權 / 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/29

主廚大師：王振權播出日期：96.6.29

從學生時代就開始一路學習烹飪的快速料理達人－王振權，今天又要帶來
充滿玩心的創意料理：紫蘇年糕炸餅。香Q有嚼勁的寧波年糕，包上香氣
特殊的紫蘇葉，搭配上和風醬汁，讓人忍不住一口接一口！

酥酥脆脆快速又便【紫蘇年糕炸餅】

材料：
寧波年糕3兩紫蘇葉6片水1杯低筋麵粉3/4杯蛋1顆

調味料：
高湯3大匙醬油2大匙味醂1大匙蘿蔔泥適量

做法：

1‧紫蘇洗淨後擦乾備用；均勻混合水、低筋麵粉、蛋成麵糊；拌勻高湯、
      醬油、味醂、蘿蔔泥成醬汁。
      ★年糕沾些許麵糊，紫蘇葉才不易脫落。

2‧將年糕裹上麵糊，包上紫蘇葉，並以麵糊黏合。
      ★麵糊要沾裹均勻，紫蘇葉才不會散開。

3‧以120度C油溫，將紫蘇年糕炸至金黃色，起鍋後搭配醬汁品嚐。

主廚大師：王振權播出日期：96.6.29

從學生時代就開始一路學習烹飪的快速料理達人－王振權，今天又要帶來
充滿玩心的創意料理：鍋巴蝦仁。酥脆的鍋巴，淋上酸甜的醬汁，搭配彈牙的
蝦仁和蔬菜，美味料理輕鬆就上桌！

酸甜爽口清脆滑嫩【鍋巴蝦仁】

材料：

蝦仁6尾三色蔬菜2大匙草菇5顆高湯1/2杯水1/2杯白飯1碗
太白粉適量

調味料：
鹽少許醋1小匙糖1/4小匙蕃茄醬1大匙

做法：

1‧白飯加入太白粉，捏成一口大小，高溫炸至金黃起鍋。
       ★可加少許水，較容易塑形。
       ★不要壓得太緊實，鍋巴炸起來才會鬆脆。

2‧草菇、蝦仁汆燙備用。

3‧先將蕃茄醬略炒，再加入高湯、糖、醋拌炒。
      ★蕃茄醬炒過後會增加色澤與亮度。

4‧加入蝦仁、草菇、三色蔬菜煮至微滾，以太白粉水勾芡。

5‧將醬汁淋在鍋巴上即可。

主廚大師：王振權播出日期：96.6.29

從學生時代就開始一路學習烹飪的快速料理達人－王振權，今天又要帶來
充滿玩心的創意料理：創意大阪燒。外皮酥脆，裡面鬆軟的大阪燒，混合了
高麗菜、泡麵、海鮮等配料，每一口都讓你吃到驚喜的感覺！

日式風味輕鬆享受【創意大阪燒】

材料：

高麗菜1/4顆花枝半隻蝦仁5隻中筋麵粉1杯蛋1顆高湯1/2

調味料：

芥末籽和風醬適量美乃滋適量柴魚片適量芝麻適量

做法：

1‧高麗菜切絲，蛋、高湯、麵粉調成麵糊備用。

2‧將高麗菜絲，用水泡開的泡麵、蝦仁、花枝，加入麵糊中拌勻，下鍋煎至
     兩面金黃。
      ★加入泡麵更增添口感與脆度。
      ★麵糊不可太稀，煎的時候，餅才不會散開。
      ★煎餅時，要持續搖動鍋子才會均勻受熱。

3‧最後淋上芥末籽和風醬、美乃滋、柴魚片、芝麻即可。