珍愛食譜

美食鳳味 11/27~12/01 食譜




鹹蛋糕   蔡季芳  2006-11-27 (一)


         

材料A：
蛋5個、細紗糖3/4杯、低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉1小匙、牛奶3大匙、


材料B：
絞肉4兩、油1大匙、油蔥酥4大匙、醬油3大匙、白胡椒粉少許



料C：
香菜末1小把、玻璃紙1張

做法：
1‧蛋打散，用攪拌器打至起泡後，將糖分3次加入打至蛋泡呈乳白色的細緻蛋泡，
       再下麵粉拌勻，最後再下牛奶拌勻即為蛋糕糊備用。

2‧取一蒸盤，鋪上玻璃紙，先倒入一半的作法1，入蒸鍋蒸約5分鐘備用。

3‧熱一炒鍋，下絞肉炒散後，下醬油、胡椒粉炒香，熄火前加入油蔥酥拌勻備用。

4‧將作法3鋪勻在蒸好的作法2上，並灑上香菜末，再倒入另一半的蛋糕糊續
       蒸7分鐘，熄火後燜約1~2分鐘即可起鍋。

海菜炒蛋    潘宏基  2006-11-28 (二)


           

炒蛋材料：
海菜300g、肉絲100g、青蒜苗70g、薑絲20g、辣椒1根、雞蛋2顆



調味料：
米酒1匙、水100cc、柴魚精1/2匙、雞粉1/2匙、鹽1/2匙、糖1/2匙、烏醋1匙、
太白粉、香油適量

做法：
1‧海菜洗淨和肉絲入鍋川燙，至熟撈起備用。

2‧熱鍋用小火下雞蛋炒勻，下薑絲、辣椒片、青蒜苗片略炒後，再下海菜及
       調味料翻炒均勻後，用太白粉水勾芡並淋上香油即可盛盤。

椒麻海鮮捲  2006-11-28 (二)

做法：
1‧雞蛋打勻，煎成蛋皮切細絲備用：雞胸肉川燙至熟，待涼拉絲備用：春捲皮及
      紫菜裁成四方形備用。

2‧白木耳絲成小片，和海菜一起下鍋川燙至熟撈起泡冰水備用。

3‧備一水晶碗，下作法2和醃拌料拌勻，醃漬約10分鐘備用。

4‧取一春捲皮，依序放上紫菜、生菜葉、海菜、白木耳、紅椒絲及蛋絲、
      雞絲捲起，並用沙拉醬封口，再切四段即可盛盤。

香蕉麵煎粿  董孟修   2006-11-29 (三)


         

材料：
香蕉3根、檸檬汁1顆、低筋麵粉230g、在來米粉170g、小蘇打粉1/2茶匙、
蜂蜜1大匙、雞蛋2個、牛奶120cc、油、鹽、糖適量

做法：
1‧先將低筋麵粉、在來米粉、小蘇打粉、蜂蜜、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油放入
       盆中用打蛋器攪拌均勻，並取1根香蕉切小丁放入麵糊中拌均後，放入冰箱2小時
       備用。

2‧取2根香蕉切大塊加入檸檬汁、糖適量拌均勻。

3‧取一平鍋抹上少許油倒入做法1用小火煎熟成金黃色備用。

4‧取另一平鍋加入做法2用中火煮至醬汁收乾倒入做法3對折半圓形切片即可。

泰式酸辣美人腿   吳長仁   2006-11-30 (四)

材料：
筊白筍5支、小黃瓜1條、洋蔥半粒、紅甜椒半粒、紅辣椒2條、火腿2片、
墨魚3兩


醬料：
九層塔少許、香菜少許、泰式醬1杯、味琳1杯、鳳梨汁1杯、椰醬1杯、
魚露少許、小乾椒少許、辣椒粉少許

做法：
1‧小黃瓜、洋蔥、紅甜椒、紅辣椒及火腿切絲備用。

2‧茭白筍及墨魚川燙至熟撈起冰鎮切絲備用

3‧取一水晶碗下醬料調勻後下作法1和作法2拌勻即可。

紅酒牛肉美腿卷

做法：
1‧茭白筍川燙至熟撈備用。

2‧取一片雪花牛肉片，包裹一根筊白筍，下鍋煎至六分熟備用。

3‧熱另一平底鍋溶化奶油後，爆香洋蔥碎和大蒜碎，再下紅、綠、黑胡椒粒
       煎至香，再下紅酒及義大利綜合香料煮勻，最後淋上作法2即可。 






 山珍海味獅子頭   洪銀龍  2006-12-01 (五) 


          

材料：
獅子頭：
素肉漿、荸薺末、薑末、芹菜末、香菇粉、香油及胡椒粉

材料：
皇帝豆50g、玉米筍2支、新鮮香菇2朵、紅蘿蔔花片6片、海帶根20g、素海參1條、
薑片2片、素高湯800cc、鹽少許

中藥材：
肉蓯容2錢、覆盆子3錢、淫羊霍1.5錢

做法：

1‧皇帝豆、玉米筍洗淨；新鮮香菇洗淨，表面劃十字；海帶根洗淨，泡水
       約10分鐘；素海參洗淨，切成四等份。

2‧素肉漿、荸薺末、薑末、芹菜末、香菇粉、香油及胡椒粉拌勻，揉成丸狀，
      下160度油鍋以中火炸至金黃色，撈起備用。

3‧獅子頭、香菇、海帶根、素海參、薑片及高湯放入容器中，移入蒸鍋以中火
      燉煮約25分鐘。

4‧加入皇帝豆及紅蘿蔔花片續煮約5分鐘，放入調味料拌勻，即可享用。