珍愛食譜

播出時間：09/22(二)

  
 
料理對決主題：家傳好料理！第2彈！  





老饕評審團：費奇 辜惠雪 陳兆麟

 
來賓： 林美慧

 






菜名： 五香肉捲

 
材料： 
胛心肉半斤、蔥末半碗、豆腐皮2張







調味料：
醬油4大匙、鹽1小匙、糖2大匙、香油2大匙、太白粉３大匙、五香粉一匙 








菜頭酸材料：
白蘿蔔１條、辣椒１支、糖、白醋各三大匙、鹽一大匙 

做法： 
1‧胛心肉切小條，加入五香粉等調味料充分拌勻，醃３０分入味，加入蔥花、
      太白粉拌勻即為餡料。 

2‧豆腐皮包入餡料，捲成長條狀，重疊處以利刀切開，依序包好。 

3‧將肉捲放入中溫油中炸至金黃，取出力油，斜切後排盤。 

4‧白蘿蔔削皮後，以刨刀刨成薄片，用鹽拌抓至軟，倒出苦水，以冷開水沖過，
      加入糖、醋、辣椒拌勻，浸泡入味，即為菜頭酸，搭配肉捲食用可以中和油膩感。

來賓： 莊寶華

菜名： 香酥鴨

材料：
菜鴨一隻、花生油 








調味料：
醬油一斤半、米酒半斤、水十斤、鹽２兩、冰糖４兩、二砂糖２兩、老薑１兩、
酸梅汁少許 









滷包材料：
八角、山奈、甘草、桂皮、陳皮、丁香、花椒各兩錢 

做法： 
1‧鴨子去頭、翅、腳抹鹽醃漬３０分鐘後川燙洗淨備用。 

2‧水滾加入醬油、米酒等、放入滷包、老薑煮３０分鐘。 

3‧加入醃酸梅汁後，煮滾關火，將鴨子放入泡１５分，開火煮１５分，
      再泡１５分即可取出放涼 。

4‧以花生油將鴨子炸酥即可食用 。
 
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理