珍愛食譜

菠菜翡翠吻魚羹 李國毅+媽媽

做法：
1‧將菠菜加入適量水打成渣狀，過濾波菜渣備用，在波菜渣中加入少許太白粉拌勻
     〈有黏稠性〉，蒜頭至扁後切末狀。

2‧取蒜末放入熱水鍋中加入高湯一起滾煮，加入已過水的吻仔魚拌煮。

3‧將蛋白、蛋黃分開，取蛋白加入拌有太白粉的菠菜中拌勻，蛋黃加水打勻，
      另調一碗太白粉水。

4‧湯勾芡後，將加了水的蛋液緩緩倒入湯中，將火開大後，加入菠菜渣拌煮。

5‧關火加入蔥花，少許香油即可。

媽媽豆腐 柯佳嬿+媽媽

做法：
1‧醃豬絞肉：加入醬油、太白粉、胡椒粉拌勻，香菇切小丁粒。

2‧香菇爆香後，加入醃好的豬絞肉、切塊的豆腐拌炒，加入香菇水。

3‧加入適量的蠔油、胡椒粉，蓋上鍋蓋煨煮。

4‧待豆腐入味湯汁收乾，即可起鍋盛盤，撒上蔥花。

大明星指定菜：酥炸茄盒→阿基師

小叮嚀：
1‧以炸的方式呈現，不可出現湯汁     2‧不可吃油
＊裹麵粉炸，有麵粉、有雞蛋可適量加不加水，自己裁決。
＊茄子可切蝴蝶刀，把肉餡好像做餃子餡一樣，夾到裡面果麵糊炸，炸熟不吃油。
＊調製胡椒鹽。

做法：
1‧茄子斜刀切段後切蝴蝶刀〈一刀不斷，一刀斷，切大斜片，肉填充可夾的緊〉，荸薺切丁，蔥切末。

2‧將蔥末放入紅醋中〈當沾醬，吃炸的解膩〉，加切成末狀的蒜。

3‧醃豬絞肉：加入荸薺丁、蔥末、蒜末、醬油、糖、胡椒粉、1/4顆蛋液拌醃。

4‧調麵糊：取麵粉加入適量開水拌勻，加入適量蛋液拌勻〈先加水加麵粉在用雞蛋慢慢稀釋開來，
      因為麵粉本身蛋白質很多有筋性，沾裹麵糊時沾裹一下很自然的能夠流掉，又不會掛太緊就可以了〉，
      加入少許油拌勻。

5‧將醃好的豬絞肉包入茄盒中，裹勻麵糊入鍋油炸〈下鍋可以不用太高溫〉。

6‧製作沾醬：取醃過的紅醋的蔥花、蒜末加入蕃茄醬、糖〈紅醋、蕃茄醬、糖等量〉、 
      一點點的醬油或醬油膏、少許香油〈簡易式的糖醋〉。

7‧將炸好的茄盒撈起瀝油，對切後盛盤即可。